Tronchetto di tiramisù

Ingredienti Dosi per: 4 persone 500g di Mascarpone Santa Lucia 200g di zucchero semolato 6 uova 9 biscotti savoiardi 150 g di cacao amaro in polvere 25cl di caffè espresso 5cl di Amaretto
Preparazione Separare gli albumi dai tuorli delle uova. Mischiare il caffè e l’Amaretto. Sbattere energicamente i tuorli delle uova assieme allo zucchero semolato fino a sbiancarli, incorporare il mascarpone, quindi sbattere ancora con le fruste per ottenere una miscela omogenea. Incorporare delicatamente gli albumi delle uova montati a neve. Foderare il vostro stampo a forma di tronchetto con della pellicola alimentare trasparente facendo attenzione che non si formino pieghe. Versare la metà della vostra preparazione al tiramisù nello stampo, quindi mettere al centro un savoiardo imbevuto precedentemente nel caffè, ripetere questa operazione per tutta la lunghezza del tronchetto. Versare quindi la rimanente preparazione al tiramisù fino a riempire completamente lo stampo del tronchetto. Lasciare nel freezer per almeno 3 ore, infine posizionare sul tronchetto il resto dei biscotti savoiardi imbevuti nel caffè. Terminare mettendo nel frigo per almeno 12 ore per ottenere un gelato ben freddo e solido. Spolverare con il cacao amaro appena prima di servire il tronchetto.

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Rotolo con confettura

Ingredienti qb Confettura Di Melagrana qb Panna Montata 1 bu Torta Margherita qb Zucchero A Velo Preparazione Versate un composto pronto per torta margherita in una placca di 30×40 cm di lato, foderata con carta da forno bagnata e strizzata.
Cuocete in forno a 180?C per 15 minuti; coprite con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato e lasciate intiepidire. Spalmate la pasta con la confettura di melagrana, arrotolatela, spolverizzate con zucchero a velo,tagliate a rondelle e servite con panna montata.

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Rotolo dolce farcito alla crema di burro

ingredienti per 6 – 8 persone PER IL SALAME … 100 g Burro 140 g Farina 00 1 cucchiaino di Lievito dolci PER LA CREMA … 125/150 g Burro 100/120 g Zucchero vanigliato 1 Tuorlo d’uovo 40 g Zucchero semolato Il salame dolce (noto comunemente come “rotolo”) farcito alla crema è un dolce di origine francese molto amato anche in Italia. Conosciamo tante varianti del salame dolce o rotolo che dir si voglia. Questa delizia farcita di crema si presta bene come dessert o come merenda di mezza giornata. Vi proponiamo la ricetta base del rotolo e quelle per realizzare la crema di burro, dal gusto delicato e raffinato. Preparazione Predisponete il forno a 200 gradi e passate subito alla preparazione del rotolo. Occorre montare i rossi delle uova con lo zucchero fino a formare una crema tipo zabaione. Montate poi gli albumi a neve ed incorporateli al uovo lavorato prima con lo zucchero. Mescolate dal basso verso l’alto con delicatezza senza smontare il bianco. Successivamente aggiungere gradatamente
la farina setacciata e il lievito, mescolando piano fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il tutto in una teglia rettangolare coperta da carta forno e fate cuocere solo per 10 minuti. Il biscotto deve essere ovviamente morbido per poterlo avvolgere agevolmente. Una volta tolto dal forno il rotolo va staccato delicatamente dalla carta e va subito messo dentro un canovaccio umido ed arrotolato. Questa operazione è di fondamentale importanza per rendere il rotolo malleabile dopo che sarà stato farcito di crema. A questo punto potete preparare la crema:è molto semplice e veloce perchè occorre solo lavorare bene il burro con lo zucchero a velo ed unirlo al tuorlo montato precedentemente a parte con dell’ altro zucchero. Unite i due composti omogenei e mescolate bene fino a creare un connubio perfetto dalla giusta morbidezza, che sia facile da spalmare. Ora srotolate il rotolo e adagiatevi sopra la crema al burro spalmandola per bene su tutta la superficie, facendo attenzione a non arrivare troppo in prossimità dei bordi, poiché arrotolandolo poi potrebbe trasbordare troppo. Riavvolgete il salame/rotolo con cura e delicatezza, spolveratelo con lo zucchero a velo e riponetelo in frigo per mezz’ora.

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Rotolo con crema al caffe

Ingredienti 3 cu Brandy 3 ci Caffe’ Solubile In Polvere qb Cioccolato A Scaglie 1 dl Panna Montata qb Zucchero A Velo
Preparazione Preparate la crema come al punto 1, sostituendo il succo di clementine con 3 cucchiaini di caffe solubile e 3 cucchiai di brandy. Quando sara densa e fredda, incorporate 1 dl di panna montata e spalmatela sulla pasta per il rotolo preparata come al punto 2. Avvolgete il rotolo in alluminio e tenetelo in frigo. Prima di servire, decorate con zucchero a velo e chicchi di caffe di cioccolato.

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Rotolo di meringa e panna montata

Ingredienti 3 n Albume 4.5 dl Panna Fresca qb Sale 250 g Zucchero Semolato qb Zucchero Vanigliato 150 g Cioccolato Fondente Preparazione 3 albumi 250 g zucchero semolato fine 150 g cioccolato fondente 4,5 dl panna fresca zucchero vanigliato un pizzico di sale 1) Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale, usando la frusta elettrica e incorporando a poco a poco 180 g di zucchero semolato, in modo da ottenere un composto per meringa molto sodo.
2) Foderate la placca con carta da forno e spalmate la meringa in uno strato uniforme. Infornatela per 15 minuti a 200?,abbassate la temperatura a 160? e proseguite la cottura per altri 15 minuti: deve risultare soda. Capovolgete la mering a su un foglio di carta da forno, eliminate la carta usata in cottura e fate intiepidire. 3) Montate 2,5 dl di panna con 30 g di zucchero semolato. Spalmate la panna sulla meringa e arrotolate il dolce, aiutandovi con la carta da forno sottostante. Avvolgete delicatamente il rotolo nella carta da forno e trasferitelo in frigorifero per 2 ore. Fate fondere il cioccolato a pezzetti a bagnomaria con 1 cucchiaino di zucchero vanigliato, lo zucchero semolato (40 g) e la panna (2 dl) rimasti. Estraete il rotolo dalla carta da forno, tagliatelo a fette piuttosto spesse e servitelo con la salsina al cioccolato tiepida e, a piacere, con rotolini di cioccolato.

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Rotolo con coulis di fragole

Ingredienti 4 n Albume100 g Biscotti Secchi110 g Burro50 g Canditiqb Cardamomo In Polvere100 g Cioccolato Al Latte200 g Fragole20 g Gelatina In Fogli200 g Lamponi150 g Nocciole50 g Zucchero A Velo50 g Zucchero Di Canna Preparazione 150 g di nocciole tostate 100 g di cioccolato al latte 100 g di biscotti secchi 110 g di burro 20 g di gelatina in fogli 4 albumi 50 g di zucchero a velo 50 g di frutta candita mista 200 g di fragole o lamponi un pizzico di cardamomo macinato fine (facoltativo) 50 g di zucchero di canna
1) Frullate le nocciole, i biscotti e il cioccolato fino a ottenere un composto fine. Unite il burro sciolto a bagnomaria e mescolate bene. Raccogliete il composto in una palla, avvolgete in pellicola da cucina e mettete in frigo per almeno 30 minuti. 2) Lasciate ammorbidire la gelatina in poca acqua fredda; strizzatela e fatela sciogliere a bagnomaria. Montate a neve ferma gli albumi con lo zucchero a velo. Unite la frutta candita a dadini e, se vi piace, un pizzico di cardamomo e mescolate. Versatevi a filo la gelatina sciolta, mescolando in continuazione per amalgamare bene. 3) Stendete il composto di nocciole in un rettangolo di 25×20 cm su un foglio di carta da forno imburrata con il burro rimasto. Spalmatevi sopra il composto di albumi e arrotolate aiutandovi con la carta. Tenete in frigo per 3 ore. 4) Pulite le fragole o i lamponi e frullatele con lo zucchero di canna. Tagliate il rotolo a fette e servite con il coulis e, se vi piace, con fettine di frutta.

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Rotolo Tris Ciocco Mascarpone Panna

Ingredienti per l’impasto: 4 uova-4 cucchiai di zucchero-una presa di sale-3 cucchiai di farina-3 cucchiai di maizena-1 cucchiaio di cacao in polvere-Per il ripieno 500 ml di panna (o 250 ml di panna e 250 gr di mascarpone)-2 manciate di mandorle tritate grossolanamente ca. 40 gr di cioccolato fondente a scaglie-2 bustine di zucchero vanigliato Scaldare il forno a 200 gradi. Separare i tuorli dagli albumi. Montare a neve gli albumi con 2 cucchiai di zucchero e una presa di sale. Sbattere i tuorli con gli altri due cucchiai di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Mischiare la farina e la maizena e setacciarle sul composto di tuorli e zucchero. Amalgamare con cura. Aggiungere man mano gli albumi montati a neve.Dividere il composto in due ciotole e aggiungere il cucchiaio di cacao ad una parte del composto. Mettere il composto chiaro in un sac à poche con il beccuccio medio. Rivestire una leccarda con della carta da forno. Con il sac à poche formare delle lunghe strisce sottili (possibilmente dritte!) lasciando fra l’una e l’altra lo stesso spazio per le strisce scure.
Dopo aver finito con il composto chiaro, riempire gli spazi tra una striscia e l’altra formando delle strisce di composto scuro. Le dosi bastano per una leccarda di dimensioni standard.Infornare per ca. 10 minuti. Togliere dal forno e rivoltare il pan di spagna su un canovaccio su cui avrete spolverato dello zucchero a velo. Togliere accuratamente la carta da forno.Lasciare raffreddare.Intanto montare la panna e aggiungere lo zucchero vanigliato, le mandorle e il cioccolato in scaglie (eventualmente il mascapone ed il rum). Spalmare la crema uniformemente sul pan di spagna bicolore e avvolgerlo con cautela. Mettere in frigo per almeno 1 ora.

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Rotolo al cioccolato ripieno di Nutella e panna fresca Realizzata da Anna Maria Di Presa

Oggi ho fatto un rotolo al cioccolato ripieno di Nutella e panna fresca .... buonissimo , vi posto la ricetta , se volete provare 4 uova 130 gr di farina 00 150 zucchero 100 gr di cioccolato fondente 40 gr di burro morbido a temperatura ambiente Un pizzico di sale Mezza bustina di lievito
Si trita il cioccolato , e si tiene da parte, montare le uova e lo zucchero , aggiungere il sale , poi mettere farina e cioccolato , il burro ed infine il burro e la bustina del lievito , cuocere su teglia quadrata e carta da forno per 12 minuti 180 forno statico ..... una volta sfornato , mettere il rotolo su di un canovaccio bagnato e strizzato e arrotolarlo su tutti i versi in modo che non si rompe ... poi srotolare e spalmare la Nutella , e sopra la panna fresca non zuccherata .

ROTOLO BICOLORE

INGREDIENTI per realizzare questo ne serviranno 2 bianchi e 1 al cioccolato per il rotolo bianco: 4 uova g. 250 di farina 00 g. 200 di zucchero 1 bustina di lievito 1 pizzico di sale 2 cucchiai di olio poco zucchero a velo per l’impasto al cioccolato: 2 uova g. 125 di farina g. 100 di zucchero g. 60 o più di cacao amaro 1/2 bustina di lievito un pizzico di sale un cucchiaio di olio poco zucchero a velo
Preparazione: In una ciotola mettete le uova, la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e l’olio. Mescolare con la frusta a mano fino ad ottenere un composto sodo e omogeneo. Stendete ogni impasto su di un piano, tagliando a strisce tutte della stessa dimensione, sia il rotolo bianco che quello al cioccolato come da foto, iniziate a soprapporli alternando i due colori (come da foto), poi tagliate i biscotti. Rivestite la placca da forno con la carta forno e poneteci i biscotti. Infornate nel forno già caldo a 150°C per 10 /15 minuti. Naturalmente i colori possono invertire.

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Rotolo ai due cioccolati

Ingredienti: Cioccolato fondente 200 g • Cioccolato bianco 80 g • Burro a temperatura ambiente 80 g • Zucchero 130 g • Zucchero a velo 50 g • Latte 2 cucchiai • Uova 4 • Riccioli di cioccolato • Zucchero semolato
Preparazione : Accendete il forno a 200 gradi. Preparate una teglia da forno a bordi bassi (23 x 33 centimetri) ungendola leggermente con poco olio e foderandola con carta da forno antiaderente eventualmente unta di burro. Fate fondere a bagnomaria, a fuoco basso, il cioccolato fondente con 7 cl d’acqua. In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero. Quando avrete ottenuto una crema chiara e soffice, unitela al cioccolato fuso. In un’altra ciotola, pulitissima, montate a neve gli albumi e incorporateli alla crema, molto delicatamente, con un cucchiaio di metallo. Versate il composto nella teglia muovendola in modo che il composto scorra uniformemente fin negli angoli. Non spalmatela, questa operazione fa affiorare le bolle d’aria che servono a renderla più soffice. Fate cuocere in forno per 12-15 minuti. Lasciate intiepidire 5 minuti, poi coprite con un telo inumidito e fate raffreddare completamente. Nel frattempo fondete a bagnomaria anche il cioccolato bianco, mescolatelo al burro lavorato a crema, quindi, poco alla volta, incorporatevi lo zucchero a velo e latte a sufficienza per ottenere un composto cremoso e soffice. Cospargete con zucchero semolato un foglio di carta oleata. Rovesciatevi sopra la pasta ed eliminate la carta con cui avete foderato la teglia. Spalmate la pasta con la farcia al cioccolato e arrotolatela. Spolverizzate con zucchero a velo. Distribuite i riccioli di cioccolato sulla superficie del rotolo e spolverizzate con altro zucchero a velo.

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Rotolo giraffa

INGREDIENTI Ingredienti per 4 persone ]5 uova, 110 gr di farina, 6 cucchiai di zucchero, 45ml di olio, acqua 80ml, 4 cucchiai di cacao, 500 ml panna da montare,( puo’ essere gia zuccherata), 4 cucchiai di zucchero a velo 2 banane,
PREPARAZIONE Montare i tuorli con 3 cucchiai di zucchero. Aggiungere la farina, acqua, olio, mescolare.Montate a neve i albumi con 3 cucchiai di zucchero, amalgamateli al composto precedente, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. La teglia 32x36cm rivestire con carta da forno,spalmare con l’olio. 6 cucchiai del composto, mettiamo in una sacca,e facciamo il disegno come sulla foto.Mettiamo nel forno a 180 gradi , per 3 minuti,togliamo e lasciamo fino a quando il disegno non sara’ freddo.A questo punto, aggiungere il resto del composto il cacao e mescolare. Versate composto al cioccolato sul disegno,distribuire con attenzione per non rovinarla. Cuocere per 12-15 minuti a 180 gradi.Estraetela dal forno, copritela con un canovaccio da cucina pulitissimo e inumidito e arrotolatela.Lasciatela raffreddare, srotolatela,(il disegno deve essere sotto), spalmatela con la panna precedemente montata con lo zucchero a velo. Prima di arrotolarla nuovamente, mettete a lungho le banane tagliate a fette.Prima di servire, lasciate nel frigo almeno per 2 ore

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Rotolo Tris Ciocco-Mascarpone-Panna

Ingredienti per l’impasto: 4 uova-4 cucchiai di zucchero-una presa di sale-3 cucchiai di farina-3 cucchiai di maizena-1 cucchiaio di cacao in polvere-Per il ripieno 500 ml di panna (o 250 ml di panna e 250 gr di mascarpone)-2 manciate di mandorle tritate grossolanamente ca. 40 gr di cioccolato fondente a scaglie-2 bustine di zucchero vanigliato Scaldare il forno a 200 gradi. Separare i tuorli dagli albumi. Montare a neve gli albumi con 2 cucchiai di zucchero e una presa di sale. Sbattere i tuorli con gli altri due cucchiai di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Mischiare la farina e la maizena e setacciarle sul composto di tuorli e zucchero. Amalgamare con cura. Aggiungere man mano gli albumi montati a neve.Dividere il composto in due ciotole e aggiungere il cucchiaio di cacao ad una parte del composto. Mettere il composto chiaro in un sac à poche con il beccuccio medio. Rivestire una leccarda con della carta da forno. Con il sac à poche formare delle lunghe strisce sottili (possibilmente dritte!) lasciando fra l’una e l’altra lo stesso spazio per le strisce scure.
Dopo aver finito con il composto chiaro, riempire gli spazi tra una striscia e l’altra formando delle strisce di composto scuro. Le dosi bastano per una leccarda di dimensioni standard.Infornare per ca. 10 minuti. Togliere dal forno e rivoltare il pan di spagna su un canovaccio su cui avrete spolverato dello zucchero a velo. Togliere accuratamente la carta da forno.Lasciare raffreddare.Intanto montare la panna e aggiungere lo zucchero vanigliato, le mandorle e il cioccolato in scaglie (eventualmente il mascapone ed il rum). Spalmare la crema uniformemente sul pan di spagna bicolore e avvolgerlo con cautela. Mettere in frigo per almeno 1 ora.

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Rotolo di pasta biscotto al tiramisù

INGREDIENTI per la pasta biscotto: 100gr di farina; 100gr di zucchero; 4 uova; la scorza di mezzo limone; mezzo baccello di vaniglia; – per la crema al mascarpone: 250gr di mascarpone; 1 uovo; 1 tuorlo, 3 cucchiai di zucchero; – per lo sciroppo al caffè: 200ml di acqua; 100gr di zucchero; 2 cucchiai di caffè solubile. cacao amaro per decorare.
PROCEDIMENTO: Prepariamo innanzitutto la pasta: in una ciotola montiamo con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Quindi aggiungiamo i semini di vaniglia e la scorza di limone e mescoliamo il tutto. Montiamo a neve ben ferma le chiare e aggiungiamole, alternandole alla farina setacciata, al composto di tuorli, mescolando molto delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi versiamo l’impasto in una placca da forno rivestita di carta da forno, livelliamolo bene ed inforniamo a 200° per circa 10/15 minuti o comunque finchè non è dorato in superficie. Intanto prepariamo la crema al mascarpone: montiamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo quindi il mascarpone e mescoliamo bene finchè non è ben incorporato. Infine uniamo al composto le chiare montate a neve ben ferma con lenti movimenti dal basso verso l’alto per non smontarle. Infine prepariamo lo sciroppo al caffè: mettiamo a scaldare lo zucchero con l’acqua in un tegamino mescolando affinchè si sciolga. Quando sfiora il bollore aggiungiamo il caffè solubile e facciamo sobbollire per circa cinque minuti. Quando la pasta biscotto sarà cotta, la togliamo dal forno e la rovesciamo di un canovaccio umido. Quindi stacchiamo delicatamente la carta da forno rimasta aderente alla pasta biscotto. Bagnamo la superficie con lo sciroppo al caffè e con l’aiuto di una spatola, spalmiamoci sopra 3/4 di crema al mascarpone. Arrotoliamo quindi la pasta biscotto su se stessa aiutandoci con una spatola ed il canovaccio. Lasciamolo quindi avvolto nel canovaccio per qualche minuto, stringendolo molto bene i lati per mantenerlo in forma. Dopodichè spuntiamo le due estremità, ne ricopriamo la superficie con la crema al mascarpone rimasta, e lo spolveriamo con il cacao amaro. Disponiamolo su un vassoio e teniamolo in frigo fino al momento di servire.

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ROTOLO AL LIMONE

INGREDIENTI 125 gr di farina 125 gr di zucchero 3 uova 30 gr di olio di mais
Per la crema al limone: 2 tuorli 300 gr di latte il succo di un limone la scorza grattugiata di un limone 100 gr di zucchero 40 gr di farina Prepariamo la crema al limone: Scaldare il latte.A parte sbattere i tuorli con zucchero e farina.Unire la scorza di un limone grattugiata. Poi a filo il latte tiepido.Mettere il tutto sul fuoco e mescolare finchè si addensa.Quando comincia ad addensarsi unire il succo di un limone.Mescolare, far cuocere un minuto e togliere dal fuoco. Prepariamo la base del rotolo al limone: Sbattere le uova con lo zucchero finchè diventano chiare e spumose.Unire la farina e mescolare dal basso verso l’alto per non smontare il composto.Unire l’olio e la buccia grattuggiata di un limone.Mettere il composto sulla teglia del forno coperta da carta forno ed infornare a 180 gradi per 15-20 minuti circa (capite che è cotta perchè i bordi diventano leggermente marroncini) Sfornare, capovolgere subito il rotolo su di un canovaccio umido, arrotolare e srotolare.Questa operazione serve per dare la forma al rotolo.Farcirlo con la crema al limone che ormai sarà diventata fredda e poi ri-arrotolare.Spolverizzare con zucchero a velo e conservare in frigorifero fino al momento di servirlo.

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Rotolo paradiso

INGREDIENTI PER LA BASE 4 uova 90 g di farina 30 g di fecola di patate 120 g di zucchero 100 g di burro PER LA FARCIA PARADISO: 250 ml di panna fresca da montare 1 bustina di vanillina 3 cucchiai di latte 4 g di gelatina in fogli 5 cucchiai di miele PER LA COPERTURA: zucchero a velo
PREPARAZIONE: Preparate la pasta biscotto:lavorate a spuma lo zucchero con il burro e la bustina di vanillina, poi unite le uova una alla volta, la farina e la fecola.Versate il composto in una tortiera rettangolare rivestita con carta forno e fate cuocere in forno statico a 180 gradi per 15 minuti circa.Quando sarà cotto mettetelo su un piano di lavoro e cercate di arrotolarlo aiutandovi con la carta forno o un canovaccio umido.Nel frattempo che il rotolo raffredda, montate la panna con il miele poi, in un pentolino, fate scaldare il latte e unitevi la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata:fatela sciogliere bene,fate raffreddare e unite il tutto alla panna mescolando delicatamente(mettete in frigo).Riprendete il rotolo ormai raffreddato e srotolatelo delicatamente togliendo la carta forno.Farcite il rotolo con il composto di panna montata e arrotolate di nuovo;mettetelo in frigo e al momento di servire spolverizzate tutta la sua superficie con lo zucchero a velo.

 (fonte web)