Frittata di Pasta

INGREDIENTI 300gr di spaghetti o altro tipo di pasta già cotta 2 uova 100gr di fiordilatte formaggio grattugiato una noce di burro 1 manciata di pancetta affumicata funghi q.b. sale pepe olio per friggere
Preparazione: in una ampia scodella mettete la pasta, le uova, il formaggio, e il fiordilatte tagliati a pezzetti, il pepe, un pizzico di sale e il burro. Mescolate bene il tutto. In una ampia padella fate riscaldare un po’ d’olio e versate la pasta. Fate cuocere a fuoco lento. Quando la pasta sarà ben dorata girate la frittata aiutandovi con un piatto e fate continuare la cottura affinché non si formerà una bella crosticina dorata. Potete servirla sia bollente che tiepida.

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Cortecce con rucola noci e salsa di cannellini

Cortecce con rucola noci e salsa di cannellini
Ingredienti: 450 g di pasta tipo “Cortecce” 400 g di fagioli cannellini lessati 1 mazzetto di rucola fresca 100 g di gherigli di noci 1 spicchio d’aglio olio evo 1 pizzico di paprica piccante sale Preparazione: in una padella soffriggere in un filo di olio lo spicchio di aglio. Aggiungere i fagioli, il sale e la paprica facendoli insaporire per pochi minuti. Togliere l’aglio e versare i fagioli in un frullatore insieme a qualche cucchiaio di acqua e frullare fino a ridurre in crema. Riversare la crema ottenuta di nuovo nella padella. Lessare la pasta e una volta cotta, con una schiumarola versarla nella padella insieme alle noci e la rucola. Saltare qualche minuto mescolando bene in modo da distribuire per bene il condimento e servire subito.

 Fonte:mapetitecuisinee

Risotto ai peperoni

Ingredienti: 350 gr di riso, 150 gr di feta greca, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, mezza cipolla bianca, 3 cucchiai di formaggio grattugiato, 4 cucchiai di passata di pomodoro, brodo vegetale qb, sale.
Procedimento: lavate i peperoni, togliete i semini e i filamenti all'interno e riduceteli a dadini. In una padella capiente, fate rosolare con un filo di olio la cipolla grattugiata finemente. Unite i peperoni precedentemente tagliati e fateli cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti. Aggiungete il riso e fatelo tostare, quindi proseguite la cottura unendo gradualmente del brodo vegetale a cui avrete aggiunto 4 cucchiai di passata di pomodoro. Quando il riso sarà quasi a cottura, unite la feta tagliata a cubetti e mescolate bene. Spegnete il fuoco e aggiungete il formaggio grattugiato sempre continuando a mescolare. Lasciate riposare il riso un paio di minuti e poi impiattate.

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Gnocchi mare e monti

INGREDIENTI DA USARE 1 kg e 500 gr di gnocchi 500 gr di vongole 500 gr di cozze 1 bicchiere di vino bianco 1 polpo (di circa 600 gr) 5 cucchiai di sale grosso 1 cucchiaio di prezzemolo tritato sale e peperoncino q.b. 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva 3 e ½ spicchi di aglio ½ cipolla 20 gamberoni o code di mazzancolle 150 gr di funghi porcini secchi 350 gr di seppie400 gr di totani
PREPARAZIONE 1 Mettete i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per circa 20 minuti. Trascorso il tempo indicato tagliate i funghi a fette sottili o dadini, fateli cuocere 15 minuti a fuoco moderato in una casseruola con 1 cucchiaio di olio, sale e 1/2 spicchio di aglio tritato finemente. Pulite il polpo, privatelo degli occhi, del rostro (becco) e svuotate la sacca che si trova all’interno della testa, pulite anche le seppie e i totani.

 2 Tagliate tutto il pesce a pezzi/cubetti piccoli. Tritate finemente la cipolla e 1 spicchio di aglio , fateli rosolare in una capiente casseruola con 2 cucchiai di olio poi aggiungete il pesce (polpo, totani e seppie) precedentemente tagliati e lasciate cuocere a fuoco moderato per almeno 30 minuti aggiungendo a metà cottura ½ bicchiere di vino bianco. Quando il pesce sarà diventato tenero (verificate con una forchetta) togliete la casseruola dal fuoco.. questa sarà la base per i vostri gnocchi.

3 Mentre il pesce cuoce pulite le cozze togliete il bisso (il filamento che fuoriesce dalla cozza) e raschiatele con la lama di un coltello per eliminare le incrostazioni esterne. Passate adesso alle vongole. Per evitare di cucinare questo piatto con residui di sabbia dobbiamo inevitabilmente pulire benissimo le vongole.. come? Il metodo più sicuro per evitare la fastidiosissima sabbia è quello di prenderle una ad una e batterle su una superficie (esempio dentro il lavello della cucina), si apriranno solo le vongole piene di sabbia che dovrete eliminare.

 4 In alternativa fatele spurgare in un recipiente con abbondante acqua e 5 cucchiai di sale grosso. Procedura un po’ lunga ma molto efficace per evitare quei fastidiosi residui di sabbia che spesso rimangono durante la preparazione di questo squisito piatto. Lavate le vongole, mettetele in una padella capiente con le cozze, 1 cucchiaio di olio, un trito finissimo di aglio (1 spicchio), peperoncino (se piace) aggiungete ½ bicchiere di vino bianco, fatelo evaporare e lasciate cuocere (coperte) per circa 5 minuti fino a quando le conchiglie saranno aperte. Filtrate il liquido di cottura dei molluschi.

 5 In una padella fate rosolare 2 cucchiai di olio, 1 spicchio di aglio tritato finemente, il peperoncino, aggiungete i gamberi, fateli cuocere per pochi minuti da entrambi i lati poi aggiungete il liquido di cottura dei molluschi (filtrato) la base del pesce precedentemente preparato (polpo, seppie e totani a cubetti già cotti) le cozze, le vongole, i funghi porcini e lasciate cuocere 5 minuti a fuoco dolce. Lessate in abbondante acqua salata gli gnocchi. Scolate gli gnocchi e fateli saltare in padella con il pesce e i funghi il tempo necessario per far insaporire tutti gli ingredienti.

 6 Servite con una spolverata di prezzemolo tritato.


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Mezze maniche alla crema di zucchine

Ingredienti 350 gr di mezze maniche 3 zucchine sale e pepe q.b. 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 150 gr di robiola 4 foglie di basilico 1 spicchio di aglio
Preparazione Lavate le zucchine, privatele delle estremità, tagliatele a listarelle sottili e fatele rosolare per 10 minuti a fuoco dolce con l’olio, sale, pepe, 1 spicchio d’aglio in camicia per 10 minuti. A cottura ultimata trasferite le zucchine (private dello spicchio di aglio) nel bicchiere di un mixer insieme alla robiola, frullate fino ad ottenere una crema morbida e omogenea. Trasferite la crema di zucchine e robiola in una padella capiente, aggiungete 1 mestolo di acqua di cottura della pasta e lasciate stemperare il composto per pochi minuti a fuoco dolce. Lessate la pasta in abbondane acqua salata, scolatela al dente e fatela saltare in padella con la crema di zucchine e robiola il tempo necessario per farla insaporire. Servite le mezze maniche alla crema di zucchine con basilico sminuzzato e una spolverata di pepe macinato fresco.

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Ravioloni prosciutto e mortadella

Ingredienti 150 g di mortadella,150 g di prosciutto crudo,200 g di crescenza,2 uova,50 g di parmigiano grattugiato,200 g di pomodori maturi,4 cucchiai di olio extravergine di oliva,1 rametto di basilico,1 pizzico di noce moscata,sale,pepe.
Per la pasta: 400 g di farina,2 cucchiai di acqua,3 uova,sale.Preparate la sfoglia impastando la farina, le uova, l’acqua e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta liscia ed elastica:qualora dovesse risultare un po’ troppo soda aggiungete ancora un po’ di acqua. Modellatela a palla e fatela riposare per circa 1/2 ora.2) Tritate il prosciutto crudo e la mortadella e sistemate in una ciotola, quindi tagliate la crescenza a tocchettie unitela al trito di salumi assieme alle uova. Amalgamate gli ingredienti mescolandoli con un cucchiaio fino a ottenere una crema soda. Aggiungete il parmigiano, la noce moscata , sale e pepe e lavorate ancora il composto per renderlo perfettamente omogeneo. Tirate la sfoglia sottile utilizzando l’apposita macchina e tagliatela in quadrati di 5 cm di lato, mettete una cucchiaiata di ripieno al centro di meta dei quadrati e richiudeteli con gli altri premendo i bordi per sigillarli.Spellate i pomodori, strizzateli, eliminate i semi e tagliateli a filetti; lavate le foglie di basilico e tagliatele a striscioline, quindi fate appassire entrambi nell’olio, con sale e pepe. Lessate i ravioloni e conditeli con il sugo caldo.

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RAVIOLI CON CARCIOFI

Per la farcia: cucinare i carciofi tagliati a pezzetti con olio d'oliva ed uno spicchio d'aglio, far evaporare l'acqua e regolare di sale e pepe. Far raffreddare, metterne da parte un pochino per il sugo ed aggiungere un tuorlo d'uovo, parmigiano grattugiato e la ricotta . Per la pasta: farina, uova, sale ed acqua tiepida; Per il sugo: pomodori pelati, uno spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale ed i carciofi preparati precedentemente

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Riso alla zucca con salvia

Ingredienti 1 n Noce Moscata 60 g Parmigiano qb Pepe Bianco 300 g Riso Arborio qb Sale 9 fo Salvia .5 bi Vino Bianco 200 g Zucca 1 n Cipolla 1 l Brodo Vegetale 30 g Burro
Preparazione 300 g di riso arborio - 200 g di zucca gia pulita - 1 cipolla - 1/2 bicchiere di vino bianco - 60 g di parmigiano reggiano grattugiato - 1 l di brodo vegetale - 30 g di burro - 8-9 foglie di salvia - 1 noce moscata - sale - pepe bianco Riducete la zucca a dadini di circa 1 cm di lato; mondate la cipolla, tritatela e fatela stufare in una casseruola con 3 cucchiai di brodo e una grattugiata di noce moscata. Unite i dadini di zucca e lasciateli insaporire per 2-3 minuti, mescolando spesso. Aggiungete il riso, fatelo tostare e, dopo qualche istante, sfumate con il vino, quindi salate e pepate. Aggiungete il brodo caldo rimasto, due mestoli alla volta. Fate cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti, quindi levate dal fuoco. Condite con il parmigiano e mescolate con cura con un cucchiaio di legno. Fate sciogliere il burro in una piccola padella, unite la salvia lavata e asciugata A e lasciatela soffriggere per qualche istante. Versate il burro aromatizzato alla salvia sul riso, mescolate e portate in tavola ben caldo.

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GNOCCHI DI PATATE ALLA CARBONARA

INGREDIENTI: gr. 800 di gnocchi di patate, gr. 200 di pancetta tagliata a cubetti, 4 uova, gr. 50 pecorino grattugiato, gr. 200 panna da cucina, sale, pepe, olio extravergine di oliva.
PREPARAZIONE In una padella mettete a soffriggere la pancetta, con un filo di olio. In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale quindi aggiungete il pecorino, la panna e il pepe nero.Quando gli gnocchi sono pronti, tirateli sù con una schiumarola e versateli nella padella con la pancetta,mescolate e aggiungete le uova sbattute,amalgamate bene il tutto e impiattate.

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Risotto alla puttanesca

Ingredienti per 4 persone: 280 gr di riso parboiled, 400 gr di pelati, una ventina di olive verdi denocciolate, 6 filetti di acciuga, 2 cucchiai di capperi in salamoia, 1 bicchiere d’acqua calda, 2-3 rametti di prezzemolo, 1 peperoncino rosso, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale qb.
Procedimeto: dissalate i capperi e tritateli insieme alle acciughe e al prezzemolo. Tagliate grossolanamente anche le olive. Fate dorare nell’olio lo spicchio di aglio poi unite il trito di filetti d’acciughe, capperi e prezzemolo e lasciateli insaporire dolcemente sempre mescolando. Aggiungete i pelati, il sale (tenete conto che le acciughe sono già salate), il peperoncino privato dei semi e sbriciolato. Lasciate cuocere per 5 minuti poi unite il riso e il bicchiere di acqua calda . Fate cuocere ancora per 15-18 minuti a pentola scoperta. Se dovesse asciugarsi troppo aggiungete ancora qualche cucchiaio di acqua calda.

 fonte Cotto e mangiato

GNOCCHI DI RICOTTA E SPINACI

INGREDIENTI: 500 g di spinaci, 500 g di ricotta, 80 g di farina, 80 g di pecorino grattugiato, 2 uova, noce moscata, salvia, 40 g di burro, sale.
PREPARAZIONE Pulite gli spinaci, lavateli ripetutamente in acqua corrente, scolateli e trasferiteli grondanti in una pentola. Unite un pizzico di sale grosso e cuoceteli per 3 -4 minuti finchè risultano appassiti. Raffreddateli sotto acqua corrente, strizzateli bene e tritateli. Riunite in una ciotola la ricotta sbriciolata, gli spinaci tritati, 50 g di pecorino, le uova, un pizzico di noce moscata e uno di sale, 50 g di farina. Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo; formate delle palline della grandezza di una noce. Passatele nella farina rimasta e tuffatele subito in una pentola colma di acqua salata in leggera ebollizione. A parte, sciogliete il burro, unite la salvia lavata e asciugata e cuocetela fino a che le foglioline risulteranno croccanti e il burro dorato e spumeggiante. Scolate gli gnocchi man mano che vengono a galla e disponeteli nel piatto da portata. Conditeli con il burro e servite con il pecorino rimasto.


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TAGLIATELLE AL SUGO DI CINGHIALE

INGREDIENTI: 500 grammi di tagliatelle, 300 grammi di polpa di cinghiale, 1 carota, 1 cipolla bianca, 1 costa di sedano, 3 foglie di salvia, 1 bicchiere di passata di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino rosso cannonau, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
PREPARAZIONE Preparare il trito di carota, sedano e cipolla a dadini piccoli, mettere il tutto in un tegame con un filo di olio. Aggiungere dopo qualche minuto sale e pepe e continuare la rosolatura. Aggiungere la polpa di cinghiale tagliata a pezzetti, unire poi la salvia. Quando il cinghiale sarà rosolato per bene, aggiungere il vino e far sfumare; unire la passata di pomodoro e dopo cinque minuti, coprire la carne con acqua tiepida. Cuocere a fuoco lento per circa un’ora e mezza. Mettere a bollore le tagliatelle in acqua salata, una volta cotte scolarle direttamente nel tegame con il sugo, far saltare il tutto e servire con un’abbondante spolverata di formaggio grattugiato.


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FUSILLI AL POMODORO E MELANZANE

Avete sempre poco tempo? Non preoccupatevi, la ricetta dei fusilli con pomodoro e melanzane vi farà preparare il primo in un battibaleno! Difficoltà: Tempo di cottura: 15 minuti Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di fusilli 300 gr. di pomodori perini 1 melanzana piccola 1 spicchio d’aglio Sale Pepe Olio extravergine d’oliva Mentre attendete che l’acqua per i fusilli bollisca, tagliate i pomodori
perini in 4 piccole parti e metteteli in una padella ( meglio se antiaderente ) con lo spicchio d’aglio tritato. Fate soffriggere a temperatura piuttosto alta per una decina di minuti senza però smuovere i pomdori che non dovranno perdere la loro forma. Pulite la pentola con uno straccetto e fate soffriggere con abbondante oliod’oliva la melanzana tagliata a cubettini per 5 minuti circaAggiungete la melanzana ai pomodorini, regolate di sale e pepe ed aggiungete a piacere una spolverata di pecorino romano oppure fiammiferini sottili di provola

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Maccheroni fatti in casa

Ingredienti gr. 500 di farina acqua quanto basta
Preparazione Sistemate la farina a fontana sulla spianatoia e cominciate ad impastare con l’acqua fino a ottenere un impasto liscio, né troppo duro né troppo morbido. Ricavatene dei bastoncini spessi poco meno di un dito e lunghi 10 cm circa, poggiate su di essi un ferro da calza o un rametto decorticato di salice e, con le palme delle mani leggermente unte d’olio di oliva fate ruotare il ferro sulla pasta finché il bastoncino si allunga e si crea un buco all’interno; quindi sfilate delicatamente il ferro e lasciate la pasta ad asciugare per un’oretta.

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FUSILLI AL RAGU DI SALSICCIA

INGREDIENTI: fusilli 300 gr, Salsiccia fresca 200 g, Pomodori maturi o pelati 200 gr, 1/2 cipolla piccola, Alloro, Vino rosso cannonau, Olio d'oliva, Sale e pepe, pecorino grattato
PREPARAZIONE In una padella fate rosolare dolcemente nell'olio la cipolla tritata finemente e l'alloro, prima che prenda colore, aggiungete la salsiccia spellata e sbriciolata. Fatela cuocere dolcemente per pochi minuti, quindi aggiustate di sale e di pepe, poi bagnate con un pò di vino e fatelo ritirare completamente. Passate i pomodori e aggiungeteli insieme a due cucchiai di olio al sugo. Fate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, spadellatela nel ragu, una grattata di pecorino e servite

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Farfalle con bocconcini di mozzarella

Ingredienti 1 sp Aglio 3 fo Basilico Fresco qb Farina 250 g Mozzarella Ciliegine qb Olio Per Friggere qb Pane Grattugiato 320 g Pasta Di Semola (di Grano Duro) 100 g Pomodorino qb Sale 1 n Uova 1 n Cipollotto qb Prosciutto Crudo qb Pepe Preparazione Mescolate 1 spicchio d’aglio tritato con 1 cipollotto pulito, 2-3 foglie di basilico spezzettate, sale, pepe, 100 g di pomodori a pezzi e poco olio.
Passate 250 g di ciliegine di mozzarella in poca farina, poi in 1 uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggetele in olio caldo e sgocciolatele. Scolate al dente 320 g di farfalle, conditele con il sugo crudo e le mozzarelline fritte.

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Crostata di ricotta e salsa di arance

Ingredienti per la frolla: 300 gr di farina 00, 100 gr di zucchero, 1 uovo e 1 tuorlo, 2 cucchiaini di lievito per dolci, 120 gr di burro morbido, 1 vanillina.

 Per la salsa alle arance: il succo di 3 arance, la buccia di 2 arance, 150 gr di zucchero a velo, 1 uovo e 1 tuorlo, 30 gr di burro, Per la crema di ricotta: 500 gr di ricotta fresca, 110 gr di zucchero, la buccia di 1 arancia grattugiata, 3 cucchiai di latte.
Preparate prima la salsa di arance; mettete nel mixer la buccia delle arance tritata, lo zucchero, le uova, il succo e frullate. Trasferite in un pentolino, aggiungete il burro e cuocete mescolando fino a che non la sentirete addensare (raffreddandosi diventa molto più densa). Preparate la crema di ricotta; frullate tutti gli ingredienti insieme e tenete da parte.

 Preparate la frolla; lavorate prima la farina con il burro morbido, aggiungete lo zucchero, le uova, la vanillina e impastate fino a che non risulta liscia e compatta (se necessario, aggiungete qualche goccio di latte). Stendete la pasta in un disco, adagiatela in uno stampo imburrato (26 cm), alzando bene i bordi, bucate la frolla con le punte di una forchetta e versate metà crema di ricotta. Ora con un cucchiaino fate delle striature con la salsa di arance, versate l’altra crema rimasta e ripetete con le striature di salsa alle arance. Con la pasta in eccesso che avrete tagliato, create delle strisce e fate una griglia sulla superficie o stendete un disco più piccolo (Teresa ha usato quest’ultimo) e copritela completamente, attaccando bene i bordi. Infornate a 180° fino a che non risulta leggermente dorata. Fatela raffreddare, decorate con zucchero a velo e gustate.

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Timballo di pasta al forno

Per la pasta frolla: 350 g di farina 175 g di burro 175 g di zucchero 4 tuorli

 Per il ripieno: 400 g di maccheroni 1 cucchiaino di zafferano sale grosso 100 g di grana grattugiato 1 scamorza da 400 g

 Per il ragù: 500 g di carne di manzo macinata 1 cipolla foglie di salvia 300 g di pisellini surgelati 1 fetta di zucca gialla 20 g di funghi porcini secchi e ammollati 1 bicchiere di vino bianco secco 1 spicchio d’aglio olio extravergine d’oliva scorza di limone grattugiata Per la besciamella sprint: ½ litro di latte fresco 4 cucchiaiate di amido di mais un pizzico di noce moscata 1 uovo sale e pepe
Procedimento: Preparare la pasta frolla: mescolare velocemente gli ingredienti, fare una palla, ricoprire con pellicola e riporre in frigo a riposare una mezz’ora. Tirare la frolla col mattarello. Accendere il forno a 180°. Mettere sul fuoco una pentola d’acqua e, appena sta per bollire, aggiungere il sale grosso, lo zafferano e buttare la pasta. Cuocere la pasta molto al dente e, una volta scolata, lasciarla intiepidire.

 Preparare il sugo*: tritare finemente la cipolla e metterla a soffriggere con l’ olio. Una volta dorata aggiungere la carne tritata e lasciarla rosolare bene, mescolando frequentemente. Versare il vino sobbollito e lasciarlo evaporare a fuoco allegro. Aggiungere le foglie di salvia, e cuocere una ventina di minuti e spengere. Cuocere i piselli con uno spicchio d’aglio, olio e sale. A parte mettere in ammollo in acqua calda i funghi per una decina di minuti, poi tagliare a pezzetti. In un tegame saltare, con un filo d’olio, la zucca gialla tagliata a dadini.

 Preparare la besciamella* espressa scaldando il latte e aggiungendolo a filo all’ amido di mais precedentemente sciolto in acqua fredda. Rimettere sul fuoco per un paio di minuti, aggiustare di sale e pepe e noce moscata e, sempre girando, aspettate un paio di minuti che si addensi. Condite la pasta col sugo di carne e il grana. Riprendere la pasta frolla, dividerla in due pezzi, tirarne due dischi, uno più grande per rivestire l’interno della tortiera con cerniera e uno più piccolo che servirà da cappello finale sul timballo. L’importante è pressare la pasta agli orli della tortiera, quasi a fermarla: la pasta non deve essere in tirare ma ben distesa e ferma su tutta la superficie. A questo punto rovesciare la pasta e condire a strati con i pisellini, la zucca, i funghi, la besciamella e la scamorza a fettine. Pressarla con un mestolo e mettere sopra a coprire, il secondo disco di frolla che va sigillato, staccando dagli orli la pasta che fa da involucro sotto e facendo un “torcione” tutto intorno al timballo, a chiusura col secondo disco. Il cannello di metallo va infilato nel mezzo per far sfiatare l’aria del ripieno. Sbattere un uovo e, con un pennello, lucidare il coperchio di frolla. Infilare il timballo in forno e lasciate cuocere per 40/50 minuti e risulterà di un bel colore oro brunito lucido. Mangiare caldo e servire a parte una ciotolina di sugo caldo e una di formaggio grattugiato.

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Torta di rigatoni

Ingredienti 550 g di pasta 500 g di carne macinata di vitello 1 carota mezza cipolla sedano olio d’oliva 100 g di grana 150 g di provola 1 l di passata di pomodoro sale pepe
Procedimento: In una casseruola versate un po d’olio, fate appassire il sedano, la carota e la cipolla tritati. Unite la carne tritate e fate rosolare per qualche minuti, dopodiché unite la passata di pomodoro, aggiungete sale e pepe e lasciate cuocere. Cuocete i rigatoni e rimuoveteli 3 minuti prima, perché andranno cotti al forno. Una volta scolati, passate sotto l’acqua fredda, in modo tale da non farli attaccare. In una ciotola mescolate i rigatoni con il formaggio e metteteli da parte. Rivestite una teglia tonda con la carta forno e disponete la pasta in piedi e riempite con metà del ragù e in ogni rigatone aggiungete pezzetti di formaggio, aggiungete il resto di ragù fino a riempire i rigatoni. Cospargete con grana e infornate a 200° per 25-30 minuti. Infine potrete guarnire con basilico, a voi la scelta.

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CHITARRINA ALLO SCOGLIO

( per quattro) 300 grammi di pasta formato chitarra 350 grammi cozze 350 grammi vongole 300 grammi di calamari puliti 6 scampi 4 canocchie 400 grammi pomodori pelati 2 spicchi di aglio 1 cucchiaio prezzemolo tritato un bicchiere di vino bianco secco 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva q.b. sale
PROCEDIMENTO: Fase 1: depurare le vongole ponendole in acqua fredda salata per circa 2 ore dopodiche' scolarle e sciacquarle bene sotto l'acqua corrente. Pulire i gusci delle cozze con una paglietta, sciacquare e togliere il bisso (il filamento che esce dal guscio ). Mettere un cuchiaio di olio in una padella con uno spicchio d'aglio e versarvi le vongole, quindi sfumare con mezzo bicchiere di vino e coprire.Far aprire le vongole dopodiche' filtrare il liquido di cottura in un colino coperto da una garza e tenere vongole e liquido al caldo da parte. Aprire le cozze nello stesso identico modo e sgusciare oltre una meta' delle vongole e delle cozze. Tagliare a pezzi i calamari e farli soffriggere con i 4 cucchiai di olio rimanenti, sfumare con il vino restante. Tagliare i pelati in pezzi ed unire al tutto.Fare cuocere aggiungendo il brodo dei molluschi tenuto da parte. Verso la fine aggiungere gli scampi che avrete inciso sulla schiena e a cui avrete tolto il filetto nero e le canocchie. Far andare ancora qualche minuto e poi spegnere il gas. Lessare al dente la pasta e scolarla. Riaccendere il fuoco per il condimento ed aggiungere cozze e vongole tenute da parte. Unire la pasta e spadellare .Per rifinire spolverare di prezzemolo tritato nei singoli piatti...buon appetito!

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