Ecco cosa fare quando vi avanza della crema pasticcera o diplomatica, un dessert da gustare dopo cena super goloso!

La crema pasticcera è la crema più conosciuta e usata in pasticceria si può utilizzare per guarnire diversi dolci come crostate, bignè, pasta sfoglia e si usa anche per creare dei deliziosi dolci al cucchiaio.

7 tuorli 150g di zucchero 1 bacca di vaniglia 50g di amido di mais 1/2 scorza di limone 500ml di latte
PROCEDIMENTO:
In un pentolino mettete il latte portandolo sul fuoco mettendo all’interno i semi di una bacca di vaniglia e anche la buccia di quest’ultima, grattugiate mezzo limone e fate bollire.

 Mentre il latte bolle in una scodella mettete lo zucchero, l’amido e i tuorli, mescolate bene il tutto.

togliete il latte dal fuoco e la bacca al suo interno, filtratelo nel composto che avete appena preparato e rimettete tutta la crema in un pentolino, portatelo nuovamente sul fuoco e mescolate finchè la vostra crema non diventerà lucida e tiepida. Successivamente coprite la pentola con una velina e fatela raffreddare.

 più tuorli utilizzate e più la crema si cuocerà prima, con queste dosi potete usarne fino a 10! Un segreto del grande Massarri per utilizzarla subito mettete dello zucchero a velo sulla superficie della crema e mettetela in frigo 5 minuti, in questo modo non si formerà la crosta sopra.

 Se volete una crema diplomatica vi basterà montare della panna a parte e successivamente aggiungerla alla pasticcera.

Non appena la crema pasticcera si sarà raffreddata, mescolatela bene e aggiungete un cucchiaio di panna girando velocemente, aggiungete il resto della panna con un movimento dal basso verso l’alto per non farla sgonfiare.

In un bicchiere sbriciolate 1 o 2 di biscotti, fate uno strato di crema e sbriciolate altri biscotti, mettete la crema e ricoprite con i biscotti.

Fate riposare in frigo e potrete gustarvi un buon dessert.



.fonte Le ricette di Veronica

Panzerotti ripieni di ricotta

Tempo di realizzazione 25 min. +1ora di lievitazione Ingredienti 500g di farina 00 120g di zucchero 1 uovo 200g di latte tiepido 50g di strutto 10g di lievito mastrofornaio Scorza di un limone grattugiato Un pizzico di sale Un litro di olio per friggere Zucchero semolato qb. Ripieno 400g di ricotta 100g di zucchero
Procedimento Mescolare il latte tiepido con il lievito, versare in un robot da cucina tutti gli ingredienti con il latte mescolato. Lavorare l impasto per 3min e infine aggiungere il sale e continuare per un altro min. Far riposare l impasto per 1ora. Riprendere l impasto e formare delle piccole palline stendere con le mani e riempire con un cucchiaino di ricotta chiudere a panzerotti o a pallina come più vi piace.Friggere i panzerotti a fuoco lento così per evitare che si colorano troppo in fretta e si rischia che rimangono crudi. Infine passare i panzerotti nello zucchero


 Realizzati da Mary Nico Calascione

Girandole ripiene di ricotta con il bimby e senza Realizzati da Mary .N. .C.

Ingredienti 450g di farina00 125g di zucchero 100g di strutto 10g di lievito secco 15g di semi di anice 100g di acqua tiepida Ripieno 300g di ricotta 100g di zucchero a velo Rum per la bagna del biscotto
Procedimento Polverizzare lo zucchero e unire tutti gli ingredienti in un robot da cucina tranne il lievito e l acqua. Mescolare il lievito con l acqua tiepida e lavorare altri per 3min.

Far riposare per 1ora. Riprendere l impasto e fare dei cilindri e dare la forma del biscotto.Mettere in forno a 200* per i primi 5min. e 160* per 15min. ***
Bimby
Polverizzare lo zucchero 18sec vel 8. Unire tutti gli ingrdienti tranne il lievito e l acqua.Mescolare il lievito con l acqua tiepida e lavorare 3min vel spiga*** Appena sfornati far raffreddare e procedere con la farcitura della ricotta, prima di farcire bagnare l interno con il rum. Infine ricoprire di zucchero a velo Tempo di preparazione 1.45min

 ***Bimby Polverizzare lo zucchero 18sec vel 8. Unire tutti gli ingrdienti tranne il lievito e l acqua.Mescolare il lievito con l acqua tiepida e lavorare 3min vel spiga***

Biscotti col sesamo Realizzati da Nadia Mancuso

500gr.farina 150gr.burro o strutto 150gr.zucchero 2 uova intere 4gr.ammoniaca 1 bustina vanillina 200gr.sesamo tostato latte freddo quanto basta e zafferano

Cuoricini di frolla e fragole Realizzati da Camilla Soffritti

ricetta per 500 gr di farina.. 170 gr di zucchero .. 160 di burro..2 uova.. lievito per dolci una bustina.. scorza di limone grattugiato,, 30 ml di latte.. crema pasticcera .. fragole.. gelatina neutra spray..
mescolare la farina con lo zucchero.. aggiungere il lievito e la scorza di limone e le uova e il burro sciolto e il latte.. mescolare il tutto e formare una pasta morbida.. dalla pasta ricavate dei cuori con una formina e cuocerli a 180 gradi per 20 minuti ( a seconda del forno).. una volta sfornati e raffreddati spalmare la crema sui biscotti e adagiarvi le fragole (o frutta a piacere).. spruzzarvi sopra la gelatina neutra e attendere almeno una oretta in frigo prima di gustarli..

buon appetito

BOMBOLONI Realizzati da Camilla Soffritti

500 GR DI FARINA 100 GR DI ZUCCHERO.. 200 ML DI LATTE ..18 GR DI LIEVITO DI BIRRA.. 100 GR DI BURRO .. 2UOVA.. UN PIZZICO DI SALE.. CREMA E NOCCIOLATA E ZUCCHERO SEMOLATO PER LA FARCITURA E DECORAZIONE
SCIOGLIERE IL LIEVITO NEL LATTE TIEPIDO.. AGGIUINGERE LO ZUCCHERO..LE UOVA E MESCOLARE BENE ,, POI INCORPORARE IL BURRO A POMATA E LA FARINA E IL PIZZICO DI SALE (IO HO AGGIUNTO ANCHE UNA GRATTATINA LEGGERA DI SCORZA DI LIMONE).. IMPASTARE BENE IL TUTTO FINO AD OTTENERE UN IMPASTO LISCIO ED ELASTICO E LASCIARLO LIEVITARE IN UN LUOGO TIEPIDO COPERTO DA UN PANNO MORBIDO PER ALMENO 3 ORE.. TRASCORSO TALE TEMPO STENDERE L IMPASTO DELICATAMENTE CON LE MANI SU UN RIPIANO INFARINATO E CON UN MATTARELLO DELICATAMENTE OTTENERE UNA BASE DI ALMENO 0,8 CM E TAGLIARE I DISCHI CON UN COPPA PASTA E LASCIARLI LIEVITARE PER ALMENO UN PAIO DI ORE.. FRIGGERLI CON OLIO DI ARACHIDE.. INZUCCHERARLI E FARCIRLI A PIACIMENTO CON CREMA O NOCCIOLATA.. BUON APPETITO

Dolce freddo simil kinder cereali

Ingredienti per la base • 200 gr di riso soffiato • 150 ml di latte • 250 gr di nutella. Per la crema• 250 gr di mascarpone • 120 gr di philadelphia • 150 ml di panna liquida fresca • 80 gr di zucchero a velo
Preparazione per il dolce freddo simil kinder cereali: Prendete un recipiente capiente e metteteci dentro il riso soffiato, la nutella ed il latte. Amalgamate il tutto insieme, prendete uno stampo a rivestitelo di pellicola trasparente. Versateci dentro il composto di riso soffiato versate per più della metà dello stampo con la coda di un cicchiao livellate per bene. Mettete il composto a riposare in freezer per circa 10 minuti, nel frattempo preparate la crema. Prendete la panna e montatela a neve, e poi mettetela da parte nel frigo. Poi in una ciotola a parte mettete il mascarpone, lo zucchero a velo e la philadelphia. Lavorate fino ad ottenere una crema omogenea. Poi tirate fuori la panna dal frigo r incorporatela poco alla volta al composto di mascarpone e con una spatola girate delicatamente.A questo punto prendete il riso soffiato che avete messo a riposare nel frigo e versateci sopra la crema e spalmatela per bene, stendetelo in maniera omogenea poi ricoprite la cheesecake con il resto di riso soffiato.Lasciate riposare in frigo per circa un ora e poi quando dovrete servirlo lasciatelo fuori dal frigo per circa 10 minuti.

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BRIOCHE DI ROSE SOFFICISSIMA

Ingredienti: – 2 cucchiaini di lievito – 1 cucchiaio di zucchero o di miele – latte caldo 100 ml – 500 gr di farina , più extra per impastare e infarinatura – 1 cucchiaino di sale – 2 uova , – 150 ml di latte caldo – 2 cucchiai di olio d’oliva – 1/2 cucchiaino di aceto o succo di limone – 100 g di burro , fuso e raffreddato Per la glassa – 1 tuorlo d’uovo – 2 cucchiai di latte. 1. Sciogliere il lievito e lo zucchero in 100 ml di latte caldo, coperchio e lasciare la composizione in un luogo caldo a lievitare per 10 minuti. Passaggio 2. In un’altra ciotola, setacciare insieme la farina e il sale. Fate un buco nel mezzo e aggiungere in esso le uova sbattute, il restante latte tiepido, olio d’oliva, aceto e il composto di lievito. Lavorate l’impasto con le mani o nel mixer fino a quando non si separa dai lati della ciotola. Togliere l’impasto, metterlo su una superficie leggermente infarinata e impastare per circa 10 minuti fino a quando non diventa un impasto morbido, flessibile. Metterlo in una ciotola unta, coperta con un asciugamano e lasciare lievitare in luogo caldo fino al raddoppio di volume – circa un’ora. Passaggio 3. Un pugno di pasta lievitata e trasferirlo su una superficie infarinata, poi dividere l’impasto in 2 parti uguali. Ognuno di loro si dividono ancora in 4 parti, in modo da avere complessivamente 8 pezzi di pasta. Passaggio 4. Rullo di ogni pezzo di pasta fuori in una forma grosso modo rettangolare con uno spessore di 3-5 mm. pennello raffreddata, burro fuso su ogni pezzo. Mettere da parte il restante burro per un uso successivo.
Passaggio 5. Posizionare un pezzo di pasta rettangolare sopra un altro e iniziare a rotolare un cilindro. Fare lo stesso con il resto dell’impasto; finirete con 4 rulli cilindrici complessivamente. Passaggio 6. Tagliare ogni rotolo in tre pezzi in questo modo – tagliare entrambe le estremità del rotolo (circa 1,5 pollici lungo ogni fine) e mettere da parte questi due pezzi. Poi tagliare la parte centrale del rotolo in 4 triangoli. Passaggio 7. Preriscaldare il forno a 180 C. Imburrate o rivestire una teglia grande. Al centro del vassoio, organizzare le estremità tagliate dei rotoli intorno a vicenda per formare un cerchio, ponendo i lati tagliati verso il basso. Organizzare i triangoli tagliati a circondare completamente il cerchio centrale. Coprire con un asciugamano e lasciare l’impasto a lievitare in luogo tiepido per circa 30-40 minuti. Passaggio 8. Sbattere il tuorlo d’uovo e il latte con una forchetta per formare una glassa e pennello parte superiore del pane con questo smalto. (Si può cospargere con semi di sesamo o altri condimenti secchi a questo punto.) Cuocere il pane per 20-30 minuti, riducendo la temperatura a 160C dopo 10 minuti nel forno. Passaggio 9. Spennellare il pane con il burro fuso, non appena viene fuori dal forno, coprire con un asciugamano e lasciare raffreddare per 10-15 minuti prima di mangiare.

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Tortine con mele e cioccolato

Ingredienti 1 cucchiaio cacao amaro 1 cucchiaio calvados 2 dl panna per dolci 30 gr zucchero 25 gr farina 200 gr cioccolato fondente 25 gr burro 1 uova 1 mela q.b. sale
Procedimento 25 g di farina un cucchiaio raso di cacao amaro un uovo 30 g di zucchero 25 g di burro una mela golden un cucchiaio di calvados o altro distillato di mele 200 g di cioccolato fondente 2 dl di panna fresca da montare sale 1) Raccogliete l'uovo in una ciotola con 15 g di zucchero e un pizzico di sale e montateli con una frusta elettrica fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Setacciate la farina con il cacao e fateli cadere direttamente sulle uova montate; amalgamate gli ingredienti, aggiungete 15 g di burro fuso freddo e mescolate. 2) Suddividete il composto in 4 stampini a pareti lisce del diametro di 10 cm, rivestiti con carta da forno; mettete le tortine in forno a 180°, cuocetele per una decina di minuti e sfornatele. Spezzettate il cioccolato e raccoglietelo in una ciotola. Portate la panna al punto dell'ebollizione e versatela, a filo, sul cioccolato. Mescolate fino a ottenere una crema omogenea che lascerete raffreddare. 3) Sbucciate la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a dadini; scaldate bene il burro rimasto in una padella antiaderente, aggiungete i dadini di mela e cuoceteli a fuoco vivo per 3-4 minuti; unite lo zucchero rimasto, lasciatelo caramellare, bagnate con il calvados e subito dopo infiammatelo per far evaporare l'alcol. Appena le fiamme si saranno spente, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Sformate le tortine di cioccolato e suddividete le mele al centro di ciascuna. 4) Montate il composto di panna e cioccolato con la frusta elettrica per 3-4 minuti; disponete un dischetto tagliapasta del diametro di 6-7 cm sopra ogni tortina e riempitelo con la crema di cioccolato. Scaldate la lama di un coltellino, passatela tra la crema e il disco di metallo e sfilate quest'ultimo. Trasferite le tortine in frigo per 2 ore e al momento di servire decoratele, se volete, con piccole mele selvatiche.

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NOCCIOLE TOSTATE AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI: 200 gr nocciole tostate 200 g. di cioccolata fondente Pirottini di carta colorati per cioccolatini Si possono anche sostituire le nocciole con le mandorle.
PREPARAZIONE: Fate sciogliere a fuoco bassissimo il cioccolato fondente. Unite le nocciole e mescolate bene in modo che siano completamente ricoperte dal cioccolato. Con un cucchiaio da cucina riempite i pirottini di carta e lasciate raffreddare in un luogo fresco. Ed ecco che in un attimo i cioccolatini sono pronti … Buon appetito! E buone feste a tutti!


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Pesche dolci

Per le pesche: 500 g di farina 00 (se avete la manitoba fate metà e metà) 90 g di zucchero ½ panetto di lievito (12,5 g) 100 ml di olio 250 ml di latte 50 ml di acqua 2 tuorli q.b. scorza di limone grattugiata q.b. vaniglia Per la farcia ed il decoro: q.b. crema pasticcera q.b. bagna all’alchermes (acqua zuccherata + alchermes) q.b. zucchero semolato q.b. ciliegie candite q.b. tuorlo e latte per spennellare
Preparazione: Sciogliere il lievito con un pochino di latte appena tiepido. Inserire tutti gli ingredienti in planetaria ed amalgamare utilizzando il gancio fino ad ottenere un impasto bello incordato. Questa operazione richiede almeno 20 min, di lavorazione. Dopodiché versare in una terrina e coprire con pellicola e lasciar lievitare per almeno 2 ore in un luogo caldo e asciutto. Trascorse le due ore stendere la carta forno sulla placca. Ungersi molto bene le mani di olio e formare delle palline avendo l’accortezza di distanziarle sufficientemente l’una dall’altra affinché durante la seconda lievitazione non si attacchino tra di loro. Riporle nel forno spento e lasciar lievitare per un’altra ora. Adesso in una scodellina sbattere un tuorlo con un cucchiaio di latte e spennellarlo sulla parte superiore delle mezze pesche. Una volta cotte e raffreddate svuotarne leggermente il centro ed intingere nella bagna all’alchermes; quindi riempire di crema pasticcera. Unire le due mezze pesche, infarinare con lo zucchero semolato e decorare con una ciliegia candita. Cottura: 180° per 10-15 min. (fino a colorazione) in forno statico. P.S. Consiglio di mettere nel fondo del forno un tegamino con dell’acqua per creare la giusta umidità.

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Cotognata

Ingredienti: mele cotogne 2 kg; zucchero 1,5 kg il succo di un limone

 PREPARAZIONE Le mele cotogne, intere e con la buccia, si pongono in una larga pentola in acqua fredda, dopo averle ben lavate. Bisogna aver cura che l’acqua di cottura sia abbondante e che le mele galleggino bene nella pentola. In questa fase la pentola va posta su un fuoco vivace. Dalla comparsa dei bollori le mele devono continuare a cuocere per almeno un quarto d’ora. Il segnale che la cottura è completa è dato dalla spaccatura della buccia delle mele cotogne. A quel punto è possibile spegnere il fornello e togliere le mele dall’acqua. Le mele vanno poste a raffreddare e a scolare all’interno di uno scolapasta. Quando la temperatura è scesa a tal punto da poterle maneggiare agevolmente bisogna pelarle e tagliarne la polpa che si userà per la marmellata.La polpa cotta ridotta al coltello in pezzettoni, si setaccia a mano con l’aiuto di un passatutto, uno strumento ancora oggi facile da reperire presso i negozi di casalinghi. Anche questo passaggio ha la sua importanza nel determinare la qualità del prodotto finito e può fare la differenza tra un prodotto straordinario e uno di qualità corrente. L’uso di un frullatore elettrico a immersione, ad esempio, se da una parte velocizza notevolmente il lavoro e accorcia i tempi di preparazione, dall’altro causa l’inglobamento di una grande quantità di aria nella massa frullata, provocando in questo modo l’ossidazione delle sostanze profumate.A questo punto è necessario pesare la polpa che si è ottenuta prima di porla nuovamente in pentola. La quantità esatta di zucchero da aggiungere durante la cottura, infatti, deve essere circa il 20% in più rispetto alla quantità di polpa netta usata. Questo significa che se dai 2 kg di mele usati inizialmente si ottiene una quantità di polpa pari a 1300 g, useremo una quantità di zucchero di circa 1550 g . Approssimativamente, per quantità di questo ordine di grandezza si può pensare di aggiungere una quantità di zucchero pari al peso della polpa più 250 grammi. La miscela polpa-zucchero si pone in pentola e si addiziona del succo di un buon limone. Il ruolo del limone, ricco di vitamina C, oltre a quello di contribuire con il suo carattere acido al sapore finale della cotognata (stemperando così il dolce aggressivo dello zucchero) è anche quello di prevenire l’ossidazione del prodotto, che causerebbe un imbrunimento eccessivo della marmellata e la comparsa di sapori estranei. La massa così ottenuta va mescolata a lungo (il tempo è il segreto di tutto), prima di porre la pentola sul fuoco, con un cucchiaio di legno.
NOTA BENE: il cucchiaio deve assolutamente essere di legno e non di metallo. Una volta ottenuta una miscela bene omogenea di zucchero, polpa di mele cotogne e succo di limone, il tutto si pone in una pentola a cuocere a fuoco lento. I primi bollori compaiono di norma dopo circa 10 minuti. Durante tutto il tempo di cottura bisogna avere cura di mescolare la marmellata raschiando bene il fondo della pentola per evitare che la polpa si surriscaldi e si attacchi. Il mescolamento, inoltre, garantisce una più uniforme distribuzione del calore nella polpa e permette di ottenere un prodotto più fine e omogeneo. La cottura, in totale, deve durare da 20 a 30 minuti. Durante questo periodo la marmellata si addensa e si rassoda. Il momento giusto per interrompere la cottura si riconosce facendo la cosiddetta “prova del piattino”. Con il cucchiaio di legno si preleva una piccola quantità di marmellata e la si pone al centro di un piattino da caffé. Si solleva poi il piattino e lo si mette in posizione verticale per osservare il comportamento della goccia. Se questa cola verso il basso la marmellata non è ancora pronta e bisogna continuare a mescolarla sul fuoco lento. Quando la goccia al centro del piattino posto in verticale non cola, è segno che la marmellata di mele cotogne è pronta per essere tolta dal fuoco.A questo punto si può spegnere il fornello e cominciare a versare la marmellata nei caratteristici stampi artigianali di terracotta. La marmellata deve rimanere a riposare all’interno degli stampi di terracotta coperta da una fitta rete che permetta l’allontanamento del vapore e tenga lontane mosche e altri insetti che potrebbero essere attratti dal delizioso profumo che si sprigiona soprattutto quando la marmellata è ancora calda. All’interno degli stampi la marmellata si raffredda, si asciuga e si rassoda. La permanenza nello stampo si deve prolungare per almeno una settimana. Il momento giusto per togliere la marmellata dagli stampi si riconosce dal fatto che essa si stacca facilmente dalla superficie interna, conservando la forma caratteristica impressa dallo stampo. A questo punto il processo di maturazione della marmellata non è ancora completo. La cotognata, fuori dagli stampi deve restare ad asciugare all’aria, sempre protetta da una rete, per almeno altri dieci giorni, in un luogo buio, fresco, pulito e asciutto. Il segno che la vostra marmellata di mele cotogne sia pronta per il consumo è la comparsa dei caratteristici piccoli cristalli di zucchero sulla superficie.

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Torcetti di sfoglia alla Nutella

Ingredienti1 rotolo di pasta sfoglia -zucchero semolato q.b -nutella a piacere
Preparazione : Su un foglio di carta da forno spargete lo zucchero semolato in maniera uniforme. Stendete la sfoglia sopra lo zucchero e con il mattarello fate una leggera pressione. Ora stendete la nutella solo su una metà della sfoglia (se la nutella fosse troppo compatta ammorbiditela leggermente al microonde). Ripiegate la sfoglia senza nutella sopra l’altra e con il mattarello appiattitela leggermente. Ora tagliate tante striscie di circa 1.5 cm di spessore e formate dei torcetti girando le estremità dalle parti opposte. Disponete i torcetti ben distanziati su una placca rivestita di Carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 180c. Sfornateli quando saranno ben dorati… Lasciateli raffreddare e servite!

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Salame di cioccolato

Ingredienti: -300 g di biscotti secchi (Es:Oro Saiwa) -150 g di burro -200 g di cioccolato fondente -2 uova -100 g di zucchero -zucchero a velo q.b
Procedimento: Sbriciolate grossolanamente i biscotti secchi. Effettuate questo procedimento con le mani e non con il frullatore, poichè i pezzi si dovranno sentire all’interno del salame. Mettete a sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Mentre il cioccolato si scioglie, montate il burro a crema. Per fare questa operazione, il burro deve essere già sufficientemente morbido, tanto da poter essere lavorato con una spatola di silicone. Aggiungete lo zucchero e dopo le uova. Amalgamate bene fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Riprendete la cioccolata fusa intiepidita e unitela al composto. Impastate fino a far diventare perfettamente omogeneo l’impasto, quindi unite anche i biscotti spezzettati e amalgamate. Ponete il composto su un foglio di carta da forno e cercate di dargli una forma cilindrica quanto più regolare possibile, aiutandovi con le mani e con una spatola. Una volta che gli avrete dato la forma, arrotolatelo nella carta forno fino a formare una grossa caramella cilindrica. Stringete bene ai lati e quindi arrotolatelo alla stessa maniera anche in un foglio di alluminio. Mettetelo a riposare in frigorifero per almeno 4 ore. Una volta che si sarà indurito, tiratelo fuori dal frigo, eliminate l’alluminio e la carta da forno e rotolatelo nello zucchero a velo. Servite il salame di cioccolato a fettine, proprio come fosse un salame vero.

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VIENNESI

Ingredienti per 10 pezzi: 250 gr di farina 00 250 gr di farina manitoba 50 gr di zucchero 10 gr di sale 1 uovo 13 gr di lievito di birra 260 gr di latte 35 gr di burro mezza fialetta di aroma rum crema pasticcera circa 5 cucchiai di panna montata 1 uovo per spennellare bagna a base di rum (100 gr acqua, 50 gr zucchero, 1/2 fialetta di aroma rum) zucchero a velo
Procedimento: Impastate per circa 10 minuti le farine, lo zucchero, il sale, l’uovo, il burro morbido, il latte e l’aroma. Dovrete ottenere un panetto morbido e asciutto. Dopo, trasferite il composto in una ciotola coperta e fatelo lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore. Preparate la crema pasticcera e fatela raffreddare. Preparate la bagna a base di rum, facendo bollire in un pentolino l’acqua insieme allo zucchero per circa 5/10 minuti. Dopo spegnete il fuoco ed unite l’aroma rum. Fate raffreddare. Quando l’impasto delle Viennesi sarà pronto, dividetelo in panetti di 80 gr cadauno. Allungateli leggermente, dandogli una forma a panino, poi fateli lievitare, in un luogo caldo, su una teglia per un'ora. Dopo, spennellatele delicatamente, con l’uovo sbattuto ed infornate a 180° per circa 15/20 minuti. Dovranno diventare dorate, quindi regolatevi in base al vostro forno. Quando saranno cotte, sfornate le viennesi e fatele raffreddare completamente. Nel frattempo montate la panna (per dolci, fresca) e aggiungetela alla crema pasticcera. Dovrete ottenere una crema soffice e compatta. Per questo, aggiungete i cucchiai di panna montata uno per uno, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Adesso incidete la Viennese, con un taglio longitudinale (non profondo, altrimenti lo tagliate in due). Bagnate l’interno con la bagna a base di rum (non molto) e farcite, con l’aiuto di una sacc a poche. Decorate con gocce o scaglie di cioccolato, oppure ciliegie candite, come vuole la tradizione. Spolverizzate le Viennesi farciti con dello zucchero al velo. Difficoltà: media Tempi di preparazione: 30 minuti + lievitazioni Tempi di cottura: 15/20 minuti + la crema Consigli: Potete farcire le Viennesi anche con nutella o crema al cioccolato.

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Cassata di stracciatella

Ingredienti 1 n Albume 200 g Gelato Al Cioccolato 300 g Gelato Alla Stracciatella 300 g Panna Da Montare 50 g Pistacchi Sgusciati qb Sale qb Zucchero 50 g Ciliegia Candita 50 g Cioccolato Amaro Da Copertura
Preparazione 300 g di gelato di stracciatella 200 g di gelato di cioccolato 50 g di cioccolato di copertura 50 g di pistacchi sgusciati 50 g di ciliegine candite 300 g di panna un albume zucchero sale 1 Fate gelare nel freezer uno stampo semisferico per almeno mezz’ora. Poi stendevi il gelato di stracciatella in uno strato alto poco piu di un dito; per fare l’operazione usate una spatola o il dorso di un cucchiaio inumidito. Rimettete lo stampo in freezer per mezz’ora, in modo da far indurire il gelato, e spalmatevi sopra quello al cioccolato. Rimettete lo stampo in freezer. Spellate i pistacchi, dopo averli immersi per qualche istante in acqua bollente appena salata, e tritateli grossolanamente. Tagliate a pezzetti molto piccoli ciliegine e cioccolato. Mettete 50 g di zucchero in una casseruolina con 3 cucchiai di acqua; fate bollire lo sciroppo, poi versatelo lentamente sull’albume gia leggermente montato e sbattete con una frusta elettrica fino a ottenere una spuma lucente. 2 A parte montate densamente la panna, poi unitela al meringaggio aggiungendo successivamente ciliegine, cioccolato e pistacchi. Amalgamate con cura, sollevando il composto dal basso verso l’alto. 3 Riprendete lo stampo dal freezer, e, con il composto preparato, riempite la cavita centrale livellando bene la superficie. Mettete in freezer e fate gelare per 4 ore.

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Babà al rum

Ingredienti: 300 gr.farina; 1 cubetto di lievito di birra; 15 gr.zucchero; 6 uova; 1 pizzico di sale; 100 gr.di burro; 1 bustina di vanillina. Per la bagna: Per la bagna: 600 grammi di acqua; 250 grammi di zucchero; la buccia di un limone e di una arancia non trattati; 200 ml di rum.
Procedimento Sciogliere il lievito in una tazza con un cucchiaino di zucchero (preso dai 15 gr.). Unite la farina; le uova; il pizzico di sale; il burro sciolto e impastate per una decina di minuti. Fate riposare l’impasto in un luogo caldo coperto da un canovaccio. Lasciate lievitare fino a quando il babà avrà raggiunto il bordo(io lo faccio lievitare direttamente nel forno preriscaldato a 180°). Quando l’impasto sarà lievitato il doppio versate il composto nello stampo grande o negli stampi più piccoli già imburrati prima per circa 1/3 dello stampo. Accendere il forno a 180° per circa 20minuti (controllate la cottura con uno stecchino) Nel frattempo preparare lo sciroppo al rhum. Mettete in una casseruola l’acqua e lo zucchero e la scorza di limone e dell’arancia. Fate sciogliere lo zucchero poi spegnere lasciar intiepidire ed infine aggiungere il rhum. Togliere le scorze e inzuppare il babà (io lo inzuppo direttamente nello stampo e quando è bello inzuppato lo giro già direttamente nel piatto di portata). Per sapere quando il babà è inzuppato per bene premere con un dito sulla superficie del babà fino a chè fuoriuscirà dello sciroppo.Una volta inzuppato e lucidato con confettura di albicocche, il babà viene guarnito con ciuffi di crema chantilly e frutta fresca o sciroppata. Il foro centrale può essere riempito sempre con crema chantilly oppure con una macedonia di frutta aromatizzata al maraschino.

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BABA' ALLA FRUTTA

INGREDIENTI Per l’impasto: 500 gr. di farina per dolci 4 uova 100 gr. di zucchero di canna 100 gr. di burro 1 1 pizzico di sale 1 cubetto da 25 grammi di lievito di birra Per la decorazione: 250 gr. di panna fresca 200 gr. di fragole e/o altra frutta fresca a piacere Per lo sciroppo: 4 dl di acqua 200 gr. di zucchero di canna 2 dl di rhum 1 limone o 1 arancia
PREPARAZIONE Mettete in una terrina le uova, lo zucchero, il burro ammorbidito, il sale, il lievito e mescolate energicamente con una frusta. Unite la farina ed impastate ancora fino a quando vedrete diventare l’impasto quasi colloso. Lasciate lievitare l’impasto per mezz’ora nella terrina coperto da uno strofinaccio. Lavorate di nuovo l’impasto energicamente per un paio di minuti, sistemate nello stampo per babà lasciandolo lievitare, sempre coperto, ancora per un’ora finché raddoppia di volume. Cuocete in forno caldo 10 minuti a 220°C e 25 minuti a 180°C. Preparate lo sciroppo: mettete in un pentolino acqua, zucchero di canna e scorza di 1 limone o arancia, 10 minuti a fiamma media; appena freddo unisci il rhum. Sformate il babà e inzuppate più volte con tutto lo sciroppo, guarnite con panna e frutta.

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BaBà mignon

Ingredienti 1° impasto: 30 g di farina Manitoba 1/2 cucchiaino di zucchero 10 g di lievito di birra 30 g di acqua 2° impasto: 140 g di farina Manitoba 60 g di burro morbido 2 uova sbattute 45 g di zucchero 1/2 cucchiaino di aroma vaniglia 2 pizzichi di sale bagna: 400 g d’acqua 200 g di zucchero 80 g di rum Preparazione Primo impasto: in una ciotola versate la farina, lo zucchero e il lievito. Versate l’acqua appena tiepida e otterrete un impasto molle e appiccicoso che lascerete lievitare al caldo per circa mezz’ora. Secondo impasto: setacciate la Manitoba rimasta, poi a parte, aromatizzate il burro con la vaniglia. Alla Manitoba setacciata unite il 1° impasto, lo zucchero e il sale.
Lavorando energicamente incorporate le uova e il burro. Continuate a mescolare e sbattete l’impasto nella ciotola per 10 minuti fino al formarsi di piccole bolle in superficie. Distribuite l’impasto negli stampini imburrati e infarinati fino a 1/3 della loro capacità, poi lasciateli lievitare per circa 30 minuti al caldo. Trasferite i piccoli babà in forno e cuoceteli per 15 minuti a 175°. Bagna: sobbollite per 5 minuti a tegame scoperto l’acqua con lo zucchero, poi allontanate dal calore, versate il rum e lasciate raffreddare. Versate la bagna in una ciotola e impregnate bene i babà mignon, sgocciolateli e serviteli subito..

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Tortino al cioccolato con cuore caldo di cioccolato fondente

Ingredienti: 140 g di cioccolato fondente, 4 quadratini di cioccolato fondente per il cuore, 110 gr di burro, 3 cucchiai di panna liquida, 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di maizena, 50 gr di zucchero, 2 uova.
Preparazione: preriscaldate il forno a 200° C. Imburrate e infarinate 4 formine. Mescolate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso, aggiungete le farina e la maizena e continuate a sbattere. Fate sciogliere il cioccolato, il burro e la panna liquida a bagnomaria. Incorporate i due composti e mescolate ottenendo una crema liscia e omogenea. Mettete in frigorifero per almeno un’ora di modo che l’impasto diventi più compatto, poi versatelo negli stampi individuali fino a mezza altezza, posate nell’impasto un quadratino di cioccolato per ogni cocotte e ricoprite il tutto con la crema che vi rimane. Infornate a 200° per 8 minuti e servite subito.

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