Roselline di patate. Realizzate da Patrizia .T.

Ingredienti per 2 rose: 2 patate Olio extra vergine d'oliva q.b Sale q.b Acqua q.b. Formaggio grattugiato (facoltativo) Occorrente: pirottini per muffin
Procedimento: -Pelare le patate - passarle sotto acqua corrente - tagliarle in fette molto sottili( si può usare anche la mandolina) - lasciare le fettine di patate in un contenitore con acqua pet qualche min. -foderare i piattini con carta forno... Cconsiglio: bagnare i pirottini affinché la carta possa aderire bene alle pareti. Procedere così: -Arrotolare la prima fettina su se stessa formazioni bocciolo -avvolgere un' altra fettina intorno alla prima chiudendo il bocciolo. Ora appoggiando delicatamente il bocciolo al centro del pirottino continuare a mettere le fettine di patate formando tanti petali. Questo procedimento può essere fatto anche partendo dalle pareti. - salare -mettere a filo l 'olio ...per chi volesse anche il formaggio grattugiato - infornate per 25 min circa a 220.
 Spero di essere stata chiara! Buon divertimento!

crostata di patate e zucchine

Ingredienti per la base: 700 gr di patate (pesate già sbucciate) 300 gr di zucchine 30 gr di burro 50 gr di formaggio grattugiato 2 uova sale pane grattugiato 100 gr di prosciutto cotto 100 gr di scamorza bianca
Cuocete a vapore o lessate le patate, appena cotte e ancora calde schiacciatele raccogliendo la purea in una terrina capiente e aggiungete il burro. In una padella senza nessun condimento, spadellate per alcuni minuti le zucchine grattugiate a julienne. Quando le zucchine saranno morbide unitele alla purea di patate, aggiungete le uova, il formaggio grattugiato e aggiustate di sale. Mescolate molto bene per ottenere un composto omogeneo. Versate l'impasto in uno stampo da crostata imburrato e cosparso con del pane grattugiato, aiutandovi con le mani inumidite facendolo aderire su tutto lo stampo anche al bordo e livellando la superficie. Cuocete in forno già caldo a 190 gradi per circa 20-25 minuti. Quando la base sarà ben dorata, sfornate la crostata e capovolgetela su una teglia da forno. Adagiate nell'incavo il ripieno di formaggio e prosciutto tagliato a dadini (o il ripieno a proprio gusto). Infornate nuovamente la crostata di patate e zucchine a 180 gradi per altri 5-10 minuti, per far sciogliere il formaggio e gratinare il prosciutto.

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TORCETTI SALATI DI PASTA SFOGLIA

INGREDIENTI 1 rotolo di pasta sfoglia prosciutto crudo oppure potete farcirli con qualsiasi affettato, o anche con qualche cucchiaio di pomodoro, origano e formaggio grattugiato. Stendi la pasta sfoglia su carta da forno,
adagia le fette di prosciutto crudo, con una rondella da pizza taglia la pasta sfoglia (dall’inizio della fetta di crudo fino alla fine della fetta di crudo) Ora taglia ogni striscia della pasta sfoglia in mezzo senza andare fino in fondo e attorcigliala. Spennella con un po’ di olio e inforna a 170 gradi per circa 10 minuti comunque fino a doratura

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Tortini di patate farciti

Ingredienti per 6 tortini di patate farciti: 300 g di patate 100 g farina 0 50 g di prosciutto a cubetti 50 g di salamino piccante a cubetti 2 wurstel 3 cucchiai di besciamella sale e pepe q.b.
Preparazione: Per preparare i tortini di patate farciti lessate le patate in abbondante acqua salata, una volta pronte scolatele, lasciatele intiepidire e sbucciatele. Schiacciate la patate con uno schiacciapatate, conditele un po’ di sale, un pizzico di pepe e impastatele con la farina. Una volta ottenuto un panetto compatto stendetelo con un mattarello e ricavate 6 cerchi con un diametro di 11 cm e 6 cerchi con un diametro di 7 cm. Mescolate il prosciutto, il salamino e i wurstel a pezzetti con la besciamella. Foderate degli stampini per muffin con i cerchi più grandi, farcite i tortini con il ripieno e chiudeteli con i cerchi più piccoli. Prestate attenzione ad eseguire questi passaggi abbastanza velocemente perchè l’impasto di patate tende a diventare appiccicoso molto in fretta. Nel caso in cui l’impasto dovesse diventare appiccicoso aggiungete un cucchiaio di farina.

 Infornate i tortini di patate farciti in forno statico preriscaldato a 225° per circa 35 minuti. Controllate la cottura dei tortini e regolatevi con i tempi di cottura basandovi sulle caratteristiche del vostro forno.

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FOCACCIA DI PATATE FARCITA

Ingredienti: 280 gr di farina 00 250 gr di patate ( pesate senza buccia ) 1 uovo 30 ml di olio EVO 1 cucchiaino di sale 1 cubetto di lievito di birra ( o lievito istantaneo ) Per il ripieno: 150 gr di prosciutto cotto 200 gr di mozzarella Per spennellare la superficie: uovo o latte
Procedimento: Pelate le patate e pesatele senza buccia, lessatele in acqua oppure per velocizzare i tempi, al microonde per circa 8 minuti ricoperte d'acqua. In una ciotola mescolate la farina, il lievito, le patate schiacciate, il sale,l'olio EVO e l'uovo e amalgamate bene fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico. Fate lievitare per circa un'ora se usate il lievito di birra, se usate il lievito istantaneo procedete con la ricetta. Dividete l'impasto in due parti, una più grande e una più piccola e stendete la parte d'impasto più grande in una teglia (diam 26 cm) ricoperta di carta da forno. Ricoprite con le fette di prosciutto cotto e mozzarella tagliata a fettine. Stendete il secondo panetto e coprite la focaccia chiudendo bene i bordi. Spennellate con uovo o latte e infornate a 170° per 30 minuti circa, controllando la cottura (dipende sempre dal vostro forno). Sfornate, lasciate intiepidire e servite. Buon appetito!!!

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GIRELLE SALATE RIPIENE

Ingredienti per 4 persone Per la pasta brisè: Ingredienti per uno stampo da 26-28 cm 350 gr. di farina 00 170 gr. di burro 100 ml di acqua fredda 2 cucchiaini di sale IL RIPIENO è a scelta :)
Preparazione PER LA PASTA: Mettete nel mixer il burro freddo a pezzetti, la farina e i due cucchiaini di sale. Fate andare il mixer fino a che non avrete ottenuto un composto sbricioloso (naturalmente potrete ottenere lo stesso risultato anche lavorando velocemente gli ingredienti con le mani). Disponete a fontana sul tavolo il composto ottenuto e impastate aggiungendo gradualmente l’acqua fredda. Avvolgete il panetto di pasta brisè nella pellicola e fatelo riposare in frigo per almeno un’ora. A questo punto potete utilizzare la pasta brisè per le vostre preparazioni! Stendete la pasta con il mattarello e guarnitela con il ripieno (IMM 1 e 2) poi arrotolate la pasta con il condimento e l’ultimo pezzo chiudetelo bene spennellandogli sopra un uovo, in modo che non si apre. Tagliate in tanti pezzi la pasta e Infornate il tutto a 175 C forno ventilato per circa 35 min, L’unico neo di questa pasta è che ha una cottura piuttosto lunga e non sempre è facile capire quando è davvero pronta, perchè tende a rimanere piuttosto chiara quindi fate molta attenzione!

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ROTOLO ZUCCHINE PROSCIUTTO E FORMAGGIO

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare 3 zucchine 100 gr prosciutto cotto 100 gr edamer a fette (o altro formaggio filante a fette sottili) sale latte
Procedimento per il rotolo zucchine prosciutto e formaggio: Fate bollire una pentola di acqua leggermente salata e mettete a cuocere le zucchine tagliate a rondelle per 5/10 minuti circa. Scolatele e asciugatele bene. Srotolate la pasta sfoglia e mettete sopra le fette di prosciutto cotto tenendovi a due dita circa dal bordo. Mettete sopra le zucchine sbollentate e sopra il formaggio a fette. Arrotolate la pasta sfoglia dal lato lungo e pizzicatela in modo da sigillarla. Mettete la chiusura sulla base sulla carta forno, fate delle piccole incisioni sulla superficie con un coltello in modo che gonfiando non si spacchi e spennellatelo di latte. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti circa o comunque fino a che la sfoglia risulterà cotta e dorata poi sfornatelo e aspettate qualche minuto prima di servirlo.

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Torta di riso con zucchine prosciutto e formaggio

Ingredienti 200 grammi di riso per risotti 50 grammi di burro 50 grammi di parmigiano 1 uovo prosciutto cotto quanto basta 1 zucchina formaggio a piacere (fontina,emmental,mozzarella) sale
Procedimento Mettere il riso in abbondante acqua salata e farlo cuocere,scolarlo al dente e metterlo in una ciotola , unire il burro, il parmigiano e l’uovo, mescolare e lasciarlo intiepidire. Cuocere la zucchina con olio e sale. Prendere una tortiera da 22 centimetri di diametro e rivestirla con della carta forno, versare la metà del riso e con l’aiuto di un cucchiaio compattare bene sia sul fondo che ai bordi, unire le zucchine, il prosciutto cotto ed il formaggio, versare sul ripieno il rimanente riso , compattare sempre con l’aiuto di un cucchiaio e cospargere la superficie con il parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Mettere la torta in forno statico, preriscaldato a 200° per 10 minuti circa, regolatevi sempre con i vostri forni per tempi e temperature. Servire la Torta di riso con zucchine prosciutto e formaggio leggermente tiepida, sostanziosa , filante e golosa,

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Dischi ripieni in pasta sfoglia!

Ingredienti per 6 persone 1 rotolo di pasta sfoglia; 5 wurstel di Pollo o Tacchino; Parmigiano grattugiato; Latte per spennellare; pomodori; olive; mozzarella;
Preriscaldare il forno a 190°. Tagliare a tocchi di circa 3 cm i wurstel e disporli a cerchio attorno alla sfoglia a 3/4 cm dal bordo. Ripiegare il bordo sui wurstel. Tagliare come vedete in foto. Riempire l’interno della sfoglia con il pomodoro a pezzetti,le olive, la mozzarella, sale pepe e origano; Spennellare di latte, spolverare di parmigiano. A scelta disporre delle strisce spesse di formaggio tipo emmental verticali e orizzontali come in foto. Infornare per circa 20 minuti o sino a doratura.

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Arancine

I complimenti potete farmeli dopo che li avete fatti ... Ingredienti: Riso 500 g. Piselli 250 g. Polpa di vitello 400 g. Burro 50 g. Mozzarella q.b Parmigiano grattugiato Cipolla Carota Sedano Basilico Zafferano mezza bustina Brodo vegetale 1 dado Salsa di pomodoro 4 cucchiai Olio d'oliva Olio per friggere (Di girasole ) Farina Sale e pepe
Procedimento. Versate in una casseruola L' olio d'oliva e 30 g. di burro. mettete il recipiente sul fuoco e farvi rosolare la cipolla tagliata sottile il sedano e la carota aggiungere la carne di vitello ed i piselli sgranati. Mescolare e dopo qualche minuto aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e fate sfumare, dopo qualche minuto aggiungete 4 cucchiai di salsa di pomodoro e mezzo litro di brodo Salate, pepate, e proseguite la cottura fino a quando la salsa si sarà molto addensata. versate il riso in mezzo litro di acqua fredda far cuocereil il riso aggiungendo del sale e una bustina di zafferano, io utilizzo il riso arborio, Far assorbire tutta l'acqua e aggiungere dell'altra acqua bollente qualora occorresse prolungare la cottura. Togliere il recipiente dal fuoco e incorporare al riso 50 g. di burro,e tre cucchiaiate di formaggio grattugiato , mescolare bene fate raffreddare... e ricavare dall'impasto le arancine a forma rotonda o leggermente allungati Al centro di ognuno formare una cavità e riempirla con un poco del ragù preparato e cubetti di mozzarella, richiudendola con del riso. fate una pastella fluida Passare le arancine così ottenute prima nella pastella e poi nel pane grattugiato. Friggerle in abbondante olio caldo. Scolarle ed asciugarle sulla carta assorbente... fatemi sapere se vi sono piaciuti

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Arancine allo zafferano

Ingredienti: 400g di riso 1cipollina 1bustina di zafferano brodo vegetale qb 100g di grana o parmigiano grattugiato 250g di trito di carne 3/4cucchiai di passata 100g di piselli 1mozzarella Alloro Faina qb acqua
Pangrattato Innanzitutto prepariamo il risotto con un fondo di olio e cipolla ,aggiungiamo il riso ,tostarlo e portarlo a cottura ,aggiungere il parmigiano e lasciare raffreddare. Da parte cuocere la carne tritata con oilo e alloro,sfumare col vino bianco e aggiungere la passata e i piselli. Cuocere. Ora bagnarsi le mani e formare l'arancino mettendo al centro la carne e la mozzarella. Preparare una pastella con acqua e farina(deve essere liquida non troppo densa) Immergere gli arancini nella pastella,quindi nel pangrattato e friggere. Mangiare gli arancini bollentissimi (a me piacciono così!!!)e urlare prima di dolore e poi di piacere!!

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Calza della Befana...salata!

ecco come prepararla: 350 gr di farina manitoba 200 gr di farina 00 50 ml d’olio 25 gr di lievito di birra 250 ml di latte 5 gr di zucchero semolato 10 gr di sale 1 uovo 100 gr di stracciatella 120 gr di radicchio rosso 1/2 cipolla bianca 4 gherigli di noce 80 gr di prosciutto cotto formaggio grattugiato q.b. semi di sesamo
Mettete a scaldare il latte con lo zucchero , una volta caldo sciogliete al suo interno il lievito di birra. Setacciate le farine, aggiungete il sale e create la classica fontana, al centro mettete l’uovo, iniziate a lavorare l’impasto aiutandovi con una forchetta. Unite poco alla volta il latte caldo e l’olio; lavorate l’impasto, dovrete ottenere un composto omogeneo, formate una palla e mettete a lievitare per circa un ora deve raddoppiare il volume.Nel frattempo soffriggete la cipolla bianca in un tegame, unite il radicchio e fate appassire coprendolo con un coperchio, togliete dal fuoco e lasciatelo raffreddare.Trascorso il tempo di lievitazione stendete l’impasto e ritagliate con un coltello le forme di due grandi calze. Prendetene una e farcitela al centro, lasciate i bordi liberi per facilitare la chiusura, mettete la stracciatella, il radicchio, le noci tritate, il prosciutto cotto e il formaggio grattugiato. Richiudete sovrapponendo la seconda forma ottenuta,sigillate i bordi e con l’impasto avanzato ricavate delle forme per decorare la calza, io ho ritagliate delle stelline e le ho ricoperto con semi di sesamo. Spennellate la calza con il latte e infornate a 170°C x 45 minuti.

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sole di sfoglia farcito

INGREDIENTI -2 rotoli di pasta sfoglia rotonda; -200 gr di prosciutto crudo; -formaggio tipo Philadelphia q.b.
Procedimento: Stendere un rotolo di pasta sfoglia sulla placca da forno, con la propria carta da forno, e bucherellare con una forchetta la superficie. Spalmare abbondante Philadelphia e stendere sopra il prosciutto crudo, a fette. Coprire con l’altro rotolo di pasta sfoglia. Bucherellare con una forchetta la superficie. Tagliare degli spicchi distanti tra loro con una rotellina dentata, fermandosi un poco prima del centro. Girare, come una spirale, per due volte ognuno degli spicchi. Infornare a 180°C per circa 10 minuti. Lasciare 5 minuti con il grill. Servire tiepido.

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Danubio salato

Ingredienti: Farina 200 gr manitoba e gr 350 0 230 ml di latte 50 ml di Olio di oliva extravergine 10 gr di sale 30 gr di zucchero 12 gr di lievito di birra Uova 1 Per farcire: io ho usato speck e provola q.b. Per lucidare: 1 uovo latte q.b.
Preparazione In una ciotolina sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungere lo zucchero. In un'altra ciotola mischiare le due farine insieme con il sale. Unire anche l'uovo e versare il latte dove si era sciolto il lievito infine aggiungere l'olio d'oliva. Impastare e coprire con pellicola trasparente. Riporre in forno spento con la luce accesa a lievitare per 2 ore. Dividere l'impasto in 30 pezzetti da circa 30 gr ciascuno . E dopo averli farciti dando la forma di una pallina foderare una tortiera del diametro di 28 cm con carta da forno e posizionare le palline con la chiusura rivolta verso il basso. Sbattere un uovo con un pò di latte e spennellare la superficie del danubio. Far lievitare il danubio così composto per circa un'ora coperto con pellicola trasparente. Cottura in forno statico preriscaldato a 180° per 30-35 minuti (160° per 25-30 minuti se forno ventilato).

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Torta salata con patate, zucchine e tonno

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia o pasta brisee, 240 gr di tonno sottolio, 150 gr di ricotta vaccina, 4-5 patate medie, 3 zucchine, 3 cucchiai di formaggio grattugiato, 2 uova intere, 1 manciata di pane grattugiato, sale, origano.
Procedimento: in una padella fate saltare per pochi minuti le zucchine grattugiate a julienne senza nessun condimento. Cuocete le patate a vapore. In una terrina capiente versate il tonno sgocciolato e schiacciatelo grossolanamente con i rebbi di una forchetta. Unite le zucchine e le patate schiacciate con lo schiaccia patate. Aggiungete le uova sbattute, la ricotta, il formaggio grattugiato, l'origano, un pizzico di sale e mescolate bene tutto il composto. Srotolate in una teglia da forno il rotolo di pasta sfoglia, bucherellate il fondo e spolverate con il pane grattugiato. Versate tutto il composto e livellate. Cuocete in forno già caldo a 190° per circa 30 minuti o fino a doratura (ognuno si regoli in base al proprio forno).

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Danubio rustico

Ingredienti per 8-10 persone per la farcia 100 g di prosciutto cotto 200 g di Emmenthal 100 g di salame napoletano non stagionato per il “lievitino” 40 g di lievito di birra 30 g di latte 50 g di farina 00 per l’impasto 200 g di farina 00 250 g di farina “Manitoba” 3 uova 100 g di burro 1 patata da 200 g 50 g di zucchero 10 g di sale b1Procedimento tagliare a pezzetti gli ingredienti della farcia, mescolarli e metterli da parte per il “lievitino” sciogliere il lievito nel latte tiepido e incorporarvi la farina. Far lievitare coperto in un luogo senza correnti per 30 minuti circa
per l’impasto lessare a vapore per 30-35 minuti la patata lavata ma non sbucciata; sbucciarla e passarla calda allo schiacciapatate. Asciugare il passato per 10-15 minuti in forno a 60° o in padella antiaderente senza grassi per 5-6 minuti rimestando continuamente. In una scodella, usando le spirali di uno sbattitore elettrico, amalgamare il passato di patata, il “lievitino” e tutti gli altri ingredienti tranne il burro o lavorare in una impastatrice a velocità 2. Continuare a lavorare aggiungendo il burro morbido a pezzi (ogni pezzo va aggiunto solo dopo l’assorbimento del precedente). Imburrare e infarinare uno stampo di 26 cm di diametro e alto 5-6 cm. Con le mani imburrate formare con la pasta delle palline più o meno della stessa grandezza, inserire in ognuna un po’ di farcia e disporle nello stampo in circolo intorno ad una prima pallina collocata al centro. Lucidarne la superficie con un uovo intero sbattuto con qualche goccia di latte, coprire e mettere a lievitare in un luogo senza correnti, fino al raddoppio del volume. Infornare a 180° per 30 minuti, mettendo nel forno anche un pentolino di acqua bollente, per creare umidità. Si mangia sia tiepido che freddo staccando facilmente le palline dopo la cottura.

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Rustico con ricotta e broccoli

Ingredienti2 rotoli di pasta sfoglia rotondi (io ho usato quella integrale) 600 g di broccoli 250 g di ricotta 50 g di parmigiano grattugiato 1 uovo (facoltativo) 1 scalogno 1 spicchio d’aglio q.b. olio extravergine d’oliva q.b. sale q.b. pepe q.b. noce moscata 1 tuorlo allungato con 2 cucchiai di latte per spennellare q.b. semi di sesamo
Preparazione: Lavare i broccoli, tagliarli a pezzetti e farli lessare in acqua salata quindi scolarli per bene. Scaldare alcuni cucchiai d’olio in un’ampia padella e far rosolare lo spicchio d’aglio intero e lo scalogno tritato. Aggiungere i broccoli e farli insaporire nel condimento per qualche minuto. Schiacciarli con una forchetta e lasciarli raffreddare. In una terrina mettere la ricotta, l’uovo, il parmigiano e condire con un po’ di sale, olio, pepe e una grattata di noce moscata. Aggiungere i broccoli ed amalgamare il tutto per bene. Aprire la prima sfoglia e farcire con il preparato, prima al centro, poi fare una corona tutto intorno. Coprire con la seconda sfoglia ed inserire al centro una scodella. Chiudere i bordi premendo con una forchetta quindi tagliare (con le forbici) tanti spicchi (circa 4 cm ciascuno). Prendere l’estremità di ogni fetta e ruotarla così da avere il ripieno verso l’alto. Ora si può togliere la scodella dal centro. Battere con una forchetta l’uovo con il latte e spennellare tutta la superficie. Cospargere infine con i semi di sesamo. Infornare in preriscaldato ventilato a 180° per 25-30 minuti.

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SUSHI DI ZUCCHINE Realizzato da Letizia Cimini

ingredienti per 4 persone: 6 zucchine belle tonde e regolari (dritte) 1 scatola di formaggio spalmabile 2 hg di Bacon affumicato
Procedimento: Tagliare sottilmente a fettine le zucchine, grigliarle leggermente in una bistecchiera o padella. Spalmare sulle zucchine appena grigliate lo spalmabile ( stracchineria o Philadelphia), Stendere su di esse uno strato di Bacon, rotolare le zucchine e sistemarle in modo rotatorio su un piatto da portata (effetto fiore) Servire freddo.

Torta salata ripiena di bieta Realizzata da Mary de Nunzio

Ricetta 500 gr di farina 00 ...olio evo ..un pizzico di sale ..un panetto di lievito di birra
Per il ripieno Bieta sbollentata condita con olio .sale .pepe. acciughe. olive nere .capperi e pancetta .... impastare la farina con due cucchiai d olio .lievito in acqua tiepida.sale ...far riposare tre ore ...dopo fare due dischi o due rettangoli e mettere il primo disco nella teglia riempire con la farcitura di bieta e coprire con il secondo disco ...bucherellare con forchetta e infornare a 180 gradi per 30 minuti circa

RUSTICO -SVUOTA FRIGO

Ingredienti:500 g. farina 0 - 2 uova - 250 g. patate lesse - 12 g. lievito di birra oppure 150 g. lievito madre 50 g, latte - 50 g. formaggio pecorino grattugiato olio olio sale e pepe - 2 cucchiai olio E.V.O pizzico di sale - pepe q. b. RIPIENO : Affettati misti e formaggi misti (quello che si ha nel frigo)
PROCEDIMENTO : In una ciotola versiamo la farina , le patate schiacciate,il latte in cui abbiamo sciolto il lievito ,le uova, metà pecorino ,olio , pepe e sale.Impastiamo fino ad avere un composto liscio e compatto. Lasciamo riposare per 1 ora se usiamo il lievito di birra. Per il lievito madre attendiamo al raddoppio della massa. Stendere la massa in un rettangolo delicatamente. Cospargere di affettati misto e formaggi e il restante pecorino. Arrotolare a mo' di salame . Adagiamo il rustico in uno stampo imburrato a forma di ciambella. Lasciare lievitare coperto al raddoppio. Spennellare con l' uovo e inforniamo a 170° per circa 50 m. .

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