Crostata morbida

Ingredienti: 4 uova 200ml di latte 200gr di zucchero Una bustina di vanillina Una bustina di lievito paneangeli 150gr di burro 300gr di farina Un baratto di Nutella Un barattolo di nutkao Cioccolatini e granella di nocciole
Procedimento: In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino a renderle spumose. Aggiungere il burro fuso intiepidito e il latte a filo. Unite la farina, il lievito e la vanillina e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Imburrare ed infarinare uno stampo per crostate, versare l’impasto al suo interno ed infornare in forno già caldo a 180°. Cuocere la crostata a base morbida per 20 minuti. Capovolgere la torta su un piatto da portata poi ricoprirla con la crema alla nocciola e decorarla con cioccolata.


 Realizzata Da Rosa Casalino

Crostata con ricotta, marmellata e nocciole

Per la pasta frolla: 200 g di farina 50 g di nocciole tostate macinate finemente 100 g di zucchero a velo 2 tuorli 150 g di burro morbido ½ baccello di vaniglia
Preparazione: lavorare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto. Coprire con pellicola e far riposare in frigo per una mezz’oretta. Trascorso il tempo stendere la frolla col mattarello, sul piano di lavoro infarinato e foderare una teglia da 20-21. Bucherellare con una forchetta, coprire con un disco di carta forno, mettere sopra dei pesi (palline in ceramica, pietre, legumi ecc…) ed infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 15 minuti.

 Per la farcia 250 g di ricotta di pecora 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato q.b. marmellata di ciliegie q.b. granella di nocciole q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: Setacciare la ricotta, metterla in una terrina, aggiungere lo zucchero a velo e lavorare con un cucchiaio. Una volta cotta la crostata, eliminare carta e pesi, farcirla con uno stato di marmellata, poi con la ricotta. Ricoprire con abbondante granella di nocciola ed infornare in preriscaldato ventilato a 170° per altri 15 minuti. Una volta sformata spolverizzarla di zucchero a velo.


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SBRICIOLATA DI CILIEGIE

INGREDIENTI PER LA FROLLA: 400 gr.di farina 150 gr.di zucchero 100 gr.di burro a pezzetti 1 bustina di lievito per dolci

 PER IL RIPIENO: 500 gr.di ciliegie denocciolate e tagliate a meta'
CREMA PASTICCERA: INGREDIENTI: 4 tuorli d'uovo 100 gr.di zucchero 50 gr.di farina mezzo litro di latte 30 gr.di burro Montare i tuorli con lo zucchero aggiungere gli altri ingredienti in un pentolino e far cuocere il composto sempre rimestando fino a che si sara' addensato.

PROCEDIMENTO: Impastare gl'ingredienti per la frolla e stendere i due terzi in una teglia.Versare sopra la crema fatta intiepidire e distribuirvi le ciliegie.Prendere la parte di frolla lasciata da parte e sfregarla tra le mani formando delle briciole e distribuirle sulla superficie della torta.Infornare a 180 gradi per circa mezz'ora prova stecchino. Una volta ben fredda riporla in frigo.

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Crostata con crema al cioccolato e liquirizia

per la frolla: 300 gr di farina 30 gr di cacao amaro in polvere 180 gr di zucchero 130 gr di burro freddo a pezzettini 1 uovo grande Setacciate la farina con il cacao, aggiungete lo zucchero ed amalgamate anche con il burro e poi l’uovo. Formate una palla e mettete in frigorifero a riposare, coperta da una pellicola per almeno 2 ore.
Per il ripieno: 250 gr di cioccolato fondente 250 gr di panna fresca 1 cucchiaio di liquirizia in polvere

Stendete la frolla e foderate uno stampo da crostata di 28/30 cm di diametro, preferibilmente con il fondo amovibile, coprite con un foglio di carta forno e riempite con fagioli secchi o con le sfere da forno, infornate a 170° per 20 minuti, poi togliete fagioli, carta da forno bucherellate con una forchetta il fondo in modo che non si gonfi e cuocete per altri 7 minuti circa, poi lasciatela raffreddare completamente. Nel frattempo scaldate la panna ed al primo bollore, aggiungete la liquirizia in polvere, spegnete ed aggiungete il cioccolato a pezzetti, lasciate così per pochi minuti, poi mescolate delicatamente fino ad ottenere una crema lucida ed omogenea. Versatela copra la crostata, lasciate intiepidire, poi mettete a raffreddare e solidificare nel frigorifero per almeno 3/4 ore.

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Sbriciolata ripiena di crema pasticcera

350 g di farina 00 150 g di burro a temperatura ambiente 150 g di zucchero 1 uovo intero + 1 tuorlo 1/2 bustina di lievito q.b. vaniglia (io ne ho usata mezza bacca) 1 pizzico di sale Scorza grattugiata di 1 limone

 Per la crema pasticcera: 500 ml di latte 3 tuorli 5 cucchiai scarsi di zucchero 40 g di farina (o maizena) Scorza grattugiata di 1 limone q.b. vaniglia (mezza bacca) Per la superficie: q.b. zucchero a velo vanigliato

 Preparazione per la sbriciolata: Inserire tutti gli ingredienti in una terrina e lavorarli con le dita fino ad ottenere un impasto a grossi granuli. Riporlo in frigo per un’ora.
Preparazione per la crema pasticcera: Scaldare il latte con la scorza di limone. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e la vaniglia poi inserire la farina (o la maizena) ed amalgamare con cura. Prendere un po' del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere bene gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte, riportare sul fuoco e con la frustra girare finché la crema si rapprende. Lasciar raffreddare. Foderare di carta forno una teglia (una da 21 cm di diametro è sufficiente oppure una rettangolare da 16 larghezza e 21 lunghezza). Prendere con le mani parte dei granuli e rivestire il fondo e i lati della teglia premendo leggermente. Riempire con la crema pasticcera fredda e completare versando sopra il resto dei granuli. Infornare. Una volta raffreddata spolverare di zucchero a velo vanigliato.

 Conservazione: In frigo Cottura: 160° per 35 minuti in forno preriscaldato ventilato.

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Crostata alla nutella

Ingredienti per una tortiera di 28 cm di diametro Burro freddo di frigo 190 g Farina tipo 00 375 g Arance la scorza di 1 Sale 1 pizzico Uova tuorli 3 Zucchero a velo 150 g Nutella 500 g

 PER SPENNELLARE Panna fresca liquida q.b. Acqua q.b.

 Preparazione Crostata alla Nutella Per preparare la crostata alla Nutella, iniziate dalla frolla: in un mixer ponete la farina setacciata, un pizzico di sale ed il burro freddo di frigorifero a pezzetti (1). Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso (2); versate la sabbiatura ottenuta su un piano di lavoro (oppure in una ciotola) e aggiungete lo zucchero a velo setacciato e la scorza di arancia grattugiata (3).
Unite anche i tuorli (potete aromatizzare anche con la scorza di limone, con i semi di una bacca di vaniglia o con la cannella) (4). Quindi iniziate ad amalgamare il tutto velocemente (5), giusto il tempo di compattare l'impasto (5) perchè la frolla non si scaldi troppo con il calore delle mani e rimanga friabile. Formate un panetto e appiattitelo prima di avvolgerlo nella pellicola (6); riponetelo in frigorifero per farlo rassodare almeno 30 minuti. Passato il tempo necessario, togliete la pellicola e con il mattarello battete sul panetto per ammorbidirlo senza scaldarlo. Poi stendetelo dello spessore di circa 1 cm (7); imburrate una tortiera da crostata di 28 cm di diametro, quindi avvolgete la pasta frolla sul mattarello e sollevatelo stendendolo sulla tortiera. Eliminate poi l'impasto in eccesso passando il mattarello sui bordi della tortiera (8) e tenete la pasta frolla in eccesso da parte per realizzare le losanghe; con una forchetta bucherellate il fondo della crostata e ritagliate un cerchio di carta forno di 30 cm. Ponetelo sulla frolla (9) e versate i pesetti di ceramica (o dei fagioli) per la cottura alla cieca (10). Ponete la base a cuocere in forno statico preriscaldato a 170 ° per circa 25 minuti (150° per 15 minuti circa se forno ventilato). Togliete poi la base dal forno, eliminate i pesetti e spennellate con della panna fresca diluita con del acqua (11); cuocete ancora per 5 minuti alla stessa temperatura senza le sfere di ceramica. Passato il tempo necessario, tirate fuori la base e alzate la temperatura del forno a 180°; intanto versate la Nutella sulla base e distribuitela in maniera uniforme con una spatola (12). Realizzate le strisce con l’impasto in avanzo e ponetele sulla Nutella per realizzare il classico motivo a losanghe (13). Spennellate ancora con la panna diluita con l’acqua (14) e infornate per 10 minuti (se ventilato per 5 minuti), giusto il tempo di cuocere le strisce; in questo modo la Nutella non si cuocerà e rimarrà morbida. Una volta cotta (15), sfornate la crostata alla Nutella, fatela intiepidire quindi sformatela e servitela per una golosa merenda!

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Crostata tiramisu'

Crostata tiramisu' 300 g di burro freddo 200 g di zucchero a velo 500 g di farina 00 4 tuorli 4 cucchiai di caffè liofilizzato x la crema 250 ml di panna fresca da montare 100 g di tuorlo d’uovo 50 g di zucchero semolato extrafine 125 g di mascarpone Cacao per decorare q.b.
Mettere il burro freddo di frigo tagliato a dadi dentro il vaso della planetaria, aggiungere la farina in un colpo solo e iniziare a lavorare con il gancio a velocità minima per circa un minuto e mezzo poi aggiungere lo zucchero a velo e il caffè liofilizzato e lavorare di nuovo per circa mezzo minuto, infine aggiungere i tuorli sbattuti e lavorare ancora brevemente. Rovesciare l’impasto ottenuto su una spianatoia (foto1), lavorare velocemente con le mani, formare una palla, avvolgerla nella pellicola da cucina e metterla in frigorifero a riposare per almeno mezz’ora (ancora meglio un’ora oppure direttamente la sera precedente). Trascorso questo tempo posizionarla nuovamente sul piano di lavoro leggermente infarinato e stendere la frolla con il mattarello girandola in modo da ottenere una forma piuttosto uniforme e arrivando ad uno spessore di un centimetro scarso. Stendere la frolla dentro uno stampo da crostata da 24 cm (meglio se con il fondo apribile), eliminare la parte di frolla in eccesso facendo attenzione che copra perfettamente il fondo e schiacciarla leggermente con le dita contro i bordi poi bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, coprire con un foglio di alluminio e versare sopra dei fagioli secchi in modo da non farla gonfiare in fase di cottura. Cuocere in forno caldo a 160°-170° per 10 minuti poi togliere i fagioli e il foglio di alluminio e cuocere ancora per qualche minuto in modo da dorare la superficie (foto2). Per la crema sbattere con la frusta i tuorli d’uovo con lo zucchero semolato e appena diventano cremosi aggiungere il mascarpone e continuare a lavorare. Montare la panna fresca e aggiungere dentro la panna il composto di uova poco alla volta (non il viceversa perchè è la parte liquida che deve essere versata all’interno della parte solida), mescolando delicatamente per non smontarla (se si vuole ottenere una crema finale più soda è sufficiente ammollare in poca acqua fredda un foglio di colla di pesce da 3 grammi, poi strizzarlo molto bene e aggiungerlo al composto prima di inserire la panna montata). Versare la crema dentro la base di frolla che nel frattempo si sarà raffreddata e spatolare la superficie per livellarla. Metterla in frigorifero fino al momento di servirla per rendere più compatta la crema quindi spolverare la superficie intorno con del cacao in polvere , il centro decorate con codette e fiocchi di cioccolato bianco, e biscotti tipo mikado e servire

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CROSTATA AL CIOCCOLATO

Ingredienti per la frolla al cioccolato: 200 g di burro freddo130 g di zucchero a velo50 g di tuorli ( circa 2 – 3 tuorli medi )300 g di farina 0030 g di cacao amaro in polverevaniglia Ingredienti per la crema pasticcera 250 ml di latte intero alta qualità75 g di zucchero semolato50 g di tuorli ( circa 2 – 3 tuorli medi )25 g di maizena o amido di maisvaniglia Ingredienti per la Ganache 125 ml di panna liquida190 gr di cioccolato fondente al 70%
Procedimento: per la Frolla: In una terrina o su una spianatoia lavorate il burro freddo con la farina, il cacao e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete i tuorli ed amalgamate il tutto velocemente finchè l’ impasto non risulterà liscio ed omogeneo; avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per mezz’ora. Per la Crema: In un pentolino versate una parte del latte con parte dello zucchero e portate a bollore. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero restante, la vaniglia e la maizena. Stemperate con il resto del latte e portate il tutto sul fuoco. Cuocete la crema finchè non si addensa. Per la Ganache:In un pentolino versate la panna e lasciatela scaldare sul fuoco fino a raggiungere l’ebollizione, aggiungete il cioccolato tritato, togliete il pentolino dal fuoco e mescolate finchè il cioccolato non si è completamente sciolto. Unite la ganache alla crema pasticcera e amalgamate bene il tutto. Con la frolla foderate uno stampo da crostata da 22 – 24 cm , versate la crema al cioccolato e livellate per bene. Con la restante frolla formate delle strisce e posizionatele sulla crema ottenendo così una griglia. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 – 35 minuti. Lasciatela freddare e cospargetela di zucchero a velo

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Crostata con mascarpone e gocce di cioccolato

Ingredienti Cannella mezzo cucchiaino Cioccolato gocce 100 gr Fecola di patate 10 gr Mascarpone Granarolo 250 gr Ricotta 250 gr Uova 2 tuorli Vanillina 1 bustina Zucchero 200 gr Pasta frolla 400 gr Difficoltà: MediaCottura: 50 min Preparazione: 20 min Dosi per: 8 persone
PREPARAZIONE Per realizzare la crostata con mascarpone e gocce di cioccolato per prima cosa dovete dedicarvi alla preparazione della pasta frolla che sarà la base della vostra torta. Cliccate qui per visionare la ricetta della pasta frolla. Nel frattempo imburrate e foderate con della carta forno una teglia del diametro di 22-24 cm . Stendete i 3/4 della pasta frolla con un mattarello e disponetela nella tortiera; tenete da parte la restante pasta frolla che utilizzerete per la guarnizione finale . Cominciate a preparare la crema che vi servirà per il ripieno della torta. In una ciotola versate la ricotta, i tuorli, lo zucchero, la fecola di patate, la vanillina e la cannella . Amalgamate il tutto con uno sbattitore elettrico e poi aggiungete alla crema ottnuta il mascarpone , le gocce di cioccolato e mescolate il tutto con una spatola. Versate poi la crema all’interno della tortiera . Livellate la crema con una spatola e appiattite i bordi di pasta frolla . Con una rotella dentata, ritagliate le strisce di pasta che serviranno a decorare la superficie della crostata (larghe 2 cm circa) e disponetele a intervalli regolari sulla superficie della crostata. fino a formare delle losanghe incrociate. Infornate la crostata con mascarpone e gocce di cioccolato a 180 gradi per 40-50 minuti. Una volta sfornata, spolverizzate la crostata con dello zucchero a velo.

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Crostata al limone

Ingredienti 500 gr di farina, 200 gr di zucchero, 200 gr di burro, 2 uova, 1 cucchiaino di lievito vanigliato, scorza di limone Per la crema: 300 ml di latte, 1 limone, 2 tuorli, 50 gr di zucchero, 35 gr di maizena o fecola di patate
Preparazione Facciamo la crema: scaldiamo il latte. Sbattiamo le uova con lo zucchero, aggiungiamo la fecola e un po’ alla volta il latte, poi la scorza di limone grattugiata. Cuociamo a fiamma bassa e quando si sta addensando uniamo il succo di limone. Facciamo la frolla. Sbattiamo le uova con lo zucchero, uniamo la farina, il lievito e poi la scorza di limone grattugiata. Lavoriamo l’impasto e uniamo il burro freddo a pezzetti, impastiamo e otteniamo una palla liscia che avvolgiamo nella pellicola. Mettiamo in firgo per mezz’ora. Stendiamo la pasta, spessore circa 1 cm, e adagiamo sulla teglia da crostata imburrata e infarinata, oppure foderata con carta forno. Versiamo la crema. Mettiamo in forno a 180° per 30 minuti. Facciamo raffreddare e completiamo con lo zucchero a velo. 

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crostata marmorizzata con nutella e mascarpone

Ingredienti Farina tipo “00″ 200 gr; Burro 150 gr; Zucchero a velo 70 gr; Uova 2 tuorli piu’ 1 intero; Sale 1 pizzico; Limoni 1; 200 gr di nutella; 500 gr di mascarpone ( potete anche usare ricotta magra o philadelphia)
Preparazione Per la frolla: Unite nel mixer la farina setacciata, un pizzico di sale ed il burro freddo tagliato a tocchetti. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall’aspetto sabbioso e farinoso. Grattugiate la scorza del limone e spremete il succo. Ora ponete il composto in una ciotola o su una spianatoia, aggiungete la scorza grattugiata del limone, lo zucchero, le uova e amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto . Formate un panetto, ricopritelo con la pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per circa un’ora. Trascorso il tempo di riposo della pasta frolla, stendete l’impasto sul piano di lavoro e, con l’aiuto del mattarello, adagiatelo sulla teglia da crostata da 24 cm imburrata e infarinata (potete arricchire la base della frolla con delle noci tritate finemente vi bastera’ aggiungerle quando preparate la frolla). Farcite la crostata. Distribuire 3/4 del mascarpone, mescolare il restante composto con la nutella fusa a bagnomaria, quindi distribuirlo sopra a mucchietti, poi passare la punta di un coltello creando delle onde in verticale e orizzontale per formare la decorazione marmorizzata. Infornare a 180° per 40 minuti circa e lasciar raffreddare in forno in modo che il composto si solidifichi.

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