Ingredienti amaretti secchi 150 g biscotti secchi 100 g ricotta fresca cremosa 150 g burro 50 g yogurt greco 700 g albumi 90 g zucchero a velo 120 g zucchero di canna 2 cucchiai gocce di cioccolato 50 g pesche nettarine 3 gelatina in fogli 10 g latte 2-3 cucchiai liquore amaretto 3 cucchiai vino Moscato o passito 1/2 bicchiere Frullate nel mixer gli amaretti e i biscotti, poi unite la ricotta, il burro ammorbidito a pomata, il liquore e frullate nuovamente. Stendete il composto in uno stampo a cerniera di
Mescolate gli albumi con lo zucchero a velo. Trasferite il recipiente abagnomaria e montate con la frusta, finché gli albumi sono densi, lucidi e caldi e scendono “a becco” dalla frusta. Fateli intiepidire su acqua ghiacciata. Scaldate il latte, scioglietevi la gelatina e mescolatelo allo yogurt in una ciotola. Incorporate infine gli albumi montati e le gocce dicioccolato. Affettate le pesche e cuocetele inpadella con il vino e lo zucchero di canna per pochi minuti. Fatele raffreddare nello sciroppo. Versate la mousse nello stampo, livellatela con una spatola e fatela addensare in frigo per 4-5 ore. Al momento di servire la torta, disponete le pesche sulla superficie, sovrapponendole leggermente.
fonte
