Ingredienti: 350 g di farina 00, 300 g di burro, 300 g di zucchero, 5 uova, 16 g di lievito in polvere per dolci, scorza di 1 limone, 2 dl di latte intero, pizzico di sale – Per la crema: mezza dose di crema pasticcera, 50 g di cioccolato fondente, – per la glassa: 70 g di cioccolato fondente, 55 g di burro, 1 cucchiaino di miele fluido, infine mandorle a scaglie per decorare
Preparazione: lavoriamo i tuorli con lo sbattitore in una ciotola con lo zucchero e poi uniamo il burro morbido a pezzi, la scorza di limone grattugiata e sbattiamo ancora l composto. Aggiungiamo quindi la farina setacciata con il lievito e uniamo il latte, amalgamiamo con la spatola, solo dopo aggiungiamo gli albumi già battuti a neve ferma con un pizzico di sale. Imburriamo lo stampo di 26 cm di diametro e cospargiamo con la farina, versiamo il composto. Sbattiamo lo stampo sul piano di lavoro. Mettiamo in forno a 180° C già raggiunti per 40 o massimo 50 minuti. Facciamo raffreddare e poi sformiamo. Passiamo alla crema pasticcera: ancora calda aggiungiamo alla crema il cioccolato fuso, mescoliamo, copriamo con la pellicola e facciamo raffreddare, Tagliamo il ciambellone e pratichiamo una incisione a circa 1 cm dal bordo, in modo da ottenere un solco all’interno del ciambellone, un solco circolare. Scaviamo un po’ per ingrandire il solco senza bucare la base del ciambellone, Farciamo il solco con la crema. Chiudiamo il ciambellone. Facciamo la glassa facendo sciogliere il cioccolato con il burro e il miele. Glassiamo il ciambellone facendolo colare dall’alto e completiamo con le mandorle. Mettiamo in frigo.
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